Osso Buco (beef with bone) with gremolata – Italian dish

To prepare Italian Osso buco: take beef with a bone, salt and pepper. We tie it with string so that it does not lose its shape. Breaded in flour. Next, fry in vegetable oil until golden brown. After that, take out the Osso buco and put the onion, carrots (cut into small pieces) into the same frying pan, and grate the celery root, fry all the vegetables in vegetable oil for 5-10 minutes. Next, add tomato paste, stir and continue frying over medium heat for 3-5 minutes. White wine 300g. pour into the vegetables and simmer until the alcohol evaporates. Next, add 3-4 cloves of garlic and (finely chopped tomatoes without peel, if desired), parsley, basil, peppercorns, salt, 50 g. butter, add 100-150 g. Stir in broth or water and simmer a little. Next, place Osso buco in the center and cover with foil. Place in the oven for 2.5 – 3 hours at a temperature of 180 degrees celsius, top – bottom mode. Every half hour, turn the Osso buco over and continue baking in the oven. Prepare Italian Gremolata: 5 cloves garlic, lemon zest, parsley and fresh basil (you can dry them with vegetable oil if you don’t have fresh ones), chameleon, rosemary, fresh paprika (if you don’t have it, you can add dry), 30 g lemon juice. Mix everything in a blender until smooth. After 1.5 hours of baking, add gremolata in parts without stirring and continue baking until done. Then we put Оsso buco on the side dish (mashed potatoes work well). Prepare a sauce from the stewed vegetables. We rub the vegetables through a sieve, add a little of the remaining liquid in which the Оsso buco was stewed and the sauce is ready. Pour over the sauce, sprinkle with herbs and voila Italian Osso buco is ready. Bon appetit. To be continued…
Для приготовления итальянского Оссобуко : берём говядину с косточкой солим, перчим. Связываем шнурком, чтобы не потеряло форму. Панируем в муке. Далее обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. После вынимаем Оссобуко и ложим в туже сковородку лук, морковь ( нарезать небольшими кусочками ), а корень селеры натераем на терку все овощи обжариваем на растительном масле 5-10 мин. Далее добавляем томатную пасту, размешиваем и продолжаем жарить на среднем огне 3-5 мин. Белое вино 300гр. вливаем к овощам и тушим пока не испарится алкоголь. Далее ложим чеснок 3-4 дольки и ( нарезанные мелко помидоры без кожуры по желанию ), петрушку, базилик, перец горошком, соль, 50 гр. сливочного масла, доливаем 100-150 гр. бульона или воды размешиваем, немного протушиваем. Далее на центр выкладываем Оссобуко и накрываем фольгой. Ставим в духовку на 2,5 – 3 часа при температуре 180 градусов цельсия, режим верх – низ. Через каждые полчаса переворачиваем Оссобуко и продолжаем запекать в духовке. Готовим итальянскую Гремолату : чеснок 5 долек, цедра лимона, петрушка и базилик свежие ( можно сушоные с растительным маслом если нет свежих ) , темьян, розмарин, паприка свежая ( если нет свежей можно добавить сухую ), сок лимона 30 гр.. Все смешать в блендере до однородной массы. После 1,5 часа запекания добавляем гремолату частями не размешивая и продолжаем запекать до готовности. После выкладываем оссобуко на гарнир ( хорошо подойдёт картошка пюре ). Из тушившихся овощей готовим соус. Протираем овощи через сито добавляем немного оставшейся жидкости в которой тушилось оссобуко и соус готов. Поливаем соусом, посыпаем зеленью и вуаля итальянское Оссобуко готово. Приятного аппетита. Продолжение следует…