Oggi alziamo il livello della tradizione. Vi svelo la mia caponata di carciofi: un piatto antico dove ogni ingrediente ha un ruolo tecnico. Dalla dolcezza strategica della carota al bilanciamento millimetrico del mio agrodolce. Non è una ricetta, è una Disciplina che trasforma un ortaggio in leggenda. La Sicilia vera non si racconta, si cucina con Sapienza.
👉 Conoscevi il trucco della carota nella caponata o sei un purista della melanzana?
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