CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE #chefrufini #ricette

Un finale dolce e iconico. A Roma la crostata di ricotta e visciole è un classico che non passa mai di moda!

Per la pasta frolla
• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo + 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno
• 400 g di ricotta di pecora(ben scolata)
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 250–300 g di confettura di visciole

1. Preparazione

1. Prepara la frolla
1. Mescola farina, zucchero e sale.
2. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Unisci uova e scorza di limone.
4. Impasta velocemente fino a formare un panetto.
5. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Prepara il ripieno

1. In una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero.
2. Aggiungi l’uovo e la vaniglia.
3. Mescola fino a ottenere una crema liscia.

3. Assemblaggio

1. Stendi la frolla e rivesti uno stampo da crostata (22–24 cm).
2. Bucherella il fondo con una forchetta.
3. Stendi uno strato abbondante di visciole.
4. Versa sopra la crema di ricotta e livella.
5. (Facoltativo) Decora con strisce di frolla.

4. Cottura

• Inforna a 180°C (forno statico) per 35–40 minuti
• La superficie deve risultare dorata.

📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM)
📞 Info e prenotazioni: 0695469591
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