La mia parmigiana di melanzane alla siciliana – Sicilian parmigiana: my family’s recipe #ricette

La mia parmigiana di melanzane: ricetta originale siciliana di famiglia, come la faceva mia nonna, con uova sode e formaggio, con le melanzane rigorosamente fritte e tanto basilico. RICETTA QUI https://www.sicilianicreativiincucina.it/la-mia-parmigiana-di-melanzane/
INGREDIENTI
3 melanzane grandi (tipo seta o violetta messinese)
750 millilitri di passata di pomodoro
4 uova
350 grammi di provola dei Nebrodi
qualche foglia di basilico
parmigiano reggiano Dop grattugiato
pecorino canestrato siciliano Dop
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide per friggere
sale
un pizzico di zucchero
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My eggplant parmigiana: an original Sicilian family recipe, just like my grandmother used to make it, with hard-boiled eggs and cheese, strictly fried eggplant, and lots of basil. RECIPE IN ENGLISH HERE https://www.sicilianicreativiincucina.it/la-mia-parmigiana-di-melanzane/?lang=en
INGREDIENTS
3 large eggplants (such as silk or violetta messinese)
750 milliliters tomato puree
4 eggs
350 grams Nebrodi provola cheese
a few basil leaves
grated Parmigiano Reggiano DOP
Sicilian Pecorino Canestrato DOP
extra virgin olive oil
peanut oil for frying
salt
a pinch of sugar