Привет, вот раскладка на тесто Мука для пиццы 675 Ледяная вода 450 Крупка 38 дрожжи 1,5 сахар 4 соль 10 оливковое масло 13 Муку с крупной засыпать в чашу, туда же добавить дрожжи с сахаром крутить на низких оборотах и постепенно вводишь воду(тонкой струёй) как залил воду, включаешь средние обороты и крутишь пару минут дальше засыпаешь соль и крутишь 3 минуты после того как соль разошлась заливаешь оливковое масло (так же тонкой струйкой) крутишь ещё несколько минут и достаёшь Важно чтобы тесто собрало всё с краёв и при доставании собери его в шар Закрой его плёнкой и жди пол часа после расфасуй его по 150 грамм и дай сутки постоять в холодильнике либо 2-3 часа в тёплом помещении после раскатывай оформляя бортики и обязательно смажь их оливковым маслом
Впервые могу подсказать! Да нормально всё более менее, но комментарии про белок в муке верные, чем "сильнее" мука (больше белка) тем больше растойка, а если слабую передержать тесто теряет эластичность, если это обычная макфа, то сутки растойки край, насколько знаю в пиццериях до 3 суток вызревание и там специальную муку ищут. И советую купить силиконовый коврик с разметкой, чтобы в размер попадать, потому что нужно не только массу пицца болла соблюсти, но и диаметр. Я не профи, но как раз домашнюю пиццу такого рода на камне в хорошей духовке выпекаю, 330 на камне мне хватает, пицца тест проходит)))
Тесто держим пару часов минимум в комнатной температуре после холодильника. Плюшки после растягивания нужно дополнительно растянуть перекидывая с руки на руку, главное чтобы у центре тесто было не слишком тонким. На последок нужно пройтись по тесту вилкой, делая небольшие проколы, но не сквозные. Примерно так делают в додо)
Брат совет от человека который с пиццами уже более 20 лет работает))) добавь в тесто оливковое масло в самом конце, так тесто станет эластичнее. И добавь в муку щепотку разрыхлителя, там тесто станет пористым и хрустящим) удачи
А да забыл, померяй температуру в гриле, должна быть 300 градусов а камень желательно 250 градусов. Тогда будет тебе счастье)))
Когда растягивает побольше муки сухой добавляй по идее поможет , но главное не переборщить, ну и с замесом поиграайся , тыж тот ещё экспериментатор ты справишься❤😊😊😊😊😊
Тесто для пиццы! 2/3 100г семолины. 100г манитобы. 400г классической пшеничной. 440г воды 15г сахара. 2 г инстантных дрожжей. 13 г соли. В дежу миксера наливаем тёплую воду, добавляем сахар и дрожжи , перемешиваем, вводим всю муку, начинаем замес на ниже средней скорости 12 мин, вводим соль и вымешиваем ещё 10 мин, затем перекладываем наше тесто в контейнер, при комнатной температуре,каждые 15 мин делаем складывание и после последнего отправляем на 24ч в холодильник. За 3 ч до выпечки контейнер с тестом оставляем греться при комнатной температуре , за 1,5 ч выпечки, тесто разделить на кол-во пицц , подформовать и оставить подходить под Попробуй этот рецепт, он прям топовый. Мне его рассказали когда была в Италии, муж знакомой итальянец 🇮🇹. И вот они рассказали Но мне больше нравится когда оно стоит 48 часов, я это тесто еще использую и для хлеба
я часто раньше делал пиццы на грилях , тут самое главное если честно помимо всего, что ты уже сделал – это дать тесту 24-48 часов в шариках построять в холодильнике – оно вообще другого уровня становится ! мы на даче обычно так делали!
26 Comments
Привет, вот раскладка на тесто
Мука для пиццы 675
Ледяная вода 450
Крупка 38
дрожжи 1,5
сахар 4
соль 10
оливковое масло 13
Муку с крупной засыпать в чашу, туда же добавить дрожжи с сахаром
крутить на низких оборотах и постепенно вводишь воду(тонкой струёй)
как залил воду, включаешь средние обороты и крутишь пару минут
дальше засыпаешь соль и крутишь 3 минуты
после того как соль разошлась заливаешь оливковое масло (так же тонкой струйкой)
крутишь ещё несколько минут и достаёшь
Важно чтобы тесто собрало всё с краёв и при доставании собери его в шар
Закрой его плёнкой и жди пол часа
после расфасуй его по 150 грамм и дай сутки постоять в холодильнике
либо 2-3 часа в тёплом помещении
после раскатывай оформляя бортики и обязательно смажь их оливковым маслом
Больше воды в тесто надо
До конца вымешивать тоже не надо
Оно само после достаточной гидратации станет гладким
Впервые могу подсказать! Да нормально всё более менее, но комментарии про белок в муке верные, чем "сильнее" мука (больше белка) тем больше растойка, а если слабую передержать тесто теряет эластичность, если это обычная макфа, то сутки растойки край, насколько знаю в пиццериях до 3 суток вызревание и там специальную муку ищут. И советую купить силиконовый коврик с разметкой, чтобы в размер попадать, потому что нужно не только массу пицца болла соблюсти, но и диаметр. Я не профи, но как раз домашнюю пиццу такого рода на камне в хорошей духовке выпекаю, 330 на камне мне хватает, пицца тест проходит)))
Тесто держим пару часов минимум в комнатной температуре после холодильника. Плюшки после растягивания нужно дополнительно растянуть перекидывая с руки на руку, главное чтобы у центре тесто было не слишком тонким. На последок нужно пройтись по тесту вилкой, делая небольшие проколы, но не сквозные. Примерно так делают в додо)
Когда тесто мешаешь холодной воды со льдом добавлять нужно.
Ни одной склейки при рекламе без негатива
Пожалуйста, делай длинные ролики, не только шортсы! Ну это ж прям бомба будет
Пздц я прям прочувствовал твою боль когда ты выговаривал модель этого пылесоса.
Ещё и дублями видать писал по одному слову аххахх)
Главное не останавливаться!
Самое мучительное в готовке это тесто. Почти все могу приготовить но тесто нет. И лезть даже туда не буду. Я не повар и не рвусь туда.
Нужны живые дрожжи
Мука решает! Возьми Онику, у меня есть))
Топ рекламу посмотрел. Огонь. Не забудь контент вставлять в неё, периодически
очевидно камень перегрет а сверху нет жара.
Братан все шя пишут бред просто оливкое масло и дрожжи и 5/6 шт лда
ты молодец
посмотри что такое мука 00 для пиццы и что такое 12 часов ферментации.
Привет, я проебался с раскладкой на тесто + чеков мало. Как следствие неопалитанка 😂😂😂😂
Половина видео реклама, ещё и сам рассыпаешь ради рекламы. Не надо так родной
Брат совет от человека который с пиццами уже более 20 лет работает))) добавь в тесто оливковое масло в самом конце, так тесто станет эластичнее. И добавь в муку щепотку разрыхлителя, там тесто станет пористым и хрустящим) удачи
А да забыл, померяй температуру в гриле, должна быть 300 градусов а камень желательно 250 градусов. Тогда будет тебе счастье)))
Что за музон играет на фоне?)
Братан когда катищ тесто обе рукой Кати в одном направлении тогда не рвётся и если хочешь могу после завтра скинуть видосик как я медленно катаю
Когда растягивает побольше муки сухой добавляй по идее поможет , но главное не переборщить, ну и с замесом поиграайся , тыж тот ещё экспериментатор ты справишься❤😊😊😊😊😊
Тесто для пиццы!
2/3
100г семолины.
100г манитобы.
400г классической пшеничной.
440г воды
15г сахара.
2 г инстантных дрожжей.
13 г соли.
В дежу миксера наливаем тёплую воду, добавляем сахар и дрожжи , перемешиваем, вводим всю муку, начинаем замес на ниже средней скорости 12 мин, вводим соль и вымешиваем ещё 10 мин, затем перекладываем наше тесто в контейнер, при комнатной температуре,каждые 15 мин делаем складывание и после последнего отправляем на 24ч в холодильник. За 3 ч до выпечки контейнер с тестом оставляем греться при комнатной температуре , за 1,5 ч выпечки, тесто разделить на кол-во пицц , подформовать и оставить подходить под
Попробуй этот рецепт, он прям топовый. Мне его рассказали когда была в Италии, муж знакомой итальянец 🇮🇹. И вот они рассказали
Но мне больше нравится когда оно стоит 48 часов, я это тесто еще использую и для хлеба
я часто раньше делал пиццы на грилях , тут самое главное если честно помимо всего, что ты уже сделал – это дать тесту 24-48 часов в шариках построять в холодильнике – оно вообще другого уровня становится ! мы на даче обычно так делали!
Если че видео про то как правильно пылесосить