Τα ριγκατόνι με μανιτάρια και καρύδια είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα και ζεστασιά, εμπνευσμένο από τη γαστρονομική παράδοση της Ιταλίας. Τα γήινα μανιτάρια και τα τραγανά καρύδια δένουν αρμονικά με τη βελούδινη σάλτσα, δημιουργώντας ένα απλό αλλά κομψό αποτέλεσμα που κερδίζει από την πρώτη μπουκιά.
ΥΛΙΚΑ
400 γρ. ριγκατόνι (ή άλλο χοντρό ζυμαρικό)
400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
100 γρ. καρύδια
1 σκελίδα σκόρδο
250 ml κρέμα γάλακτος
30 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ριγκατόνι al dente. Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος και τα σουρώνουμε.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη φλούδα τους και με ένα κουτάλι, ξίνουμε το εσωτερικό τους για να αφαιρέσουμε το καφέ μέρος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε ελαφρά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να αρωματιστεί το ελαιόλαδο. Το βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν.
Ρίχνουμε τα μισά μανιτάρια στο μπλέντερ, προσθέτουμε τα μισά καρύδια, την κρέμα γάλακτος, το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των ζυμαρικών, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
Αδειάζουμε την κρέμα στο τηγάνι και προσθέτουμε τα ριγκατόνι. Προσθέτουμε τα ολόκληρα μανιτάρια και τα υπόλοιπα καρύδια και ανακινούμε για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Μοιράζουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.