Tiramisu aus dem Bordell – die Geschichte hinter dem Dessert

Die italienische Süßspeise gehört heute zu den bekanntesten Desserts der Welt, ist historisch jedoch vergleichsweise jung.
Die oft erzählte Bordellgeschichte, nach der das Dessert als stärkende Speise für Gäste entwickelt wurde, gilt als populäre Legende ohne gesicherte Quellenbasis.
Die Entstehung wird vor allem zwei Regionen zugeschrieben. In Treviso ist Tiramisu seit den frühen 1970er Jahren klar in schriftlichen Quellen belegt, während aus Tolmezzo eine handschriftliche Rezeptüberlieferung existiert, die bis in die 1950er Jahre datiert wird. Eine eindeutige Zuschreibung lässt sich daraus nicht ableiten.
Kulinarisch steht Tiramisu in einer längeren Tradition italienischer Cremes wie Zabaione, die bereits im 16. Jahrhundert nachweisbar ist und auf einer Kombination aus Eigelb, Zucker und Flüssigkeit basiert.
Der internationale Erfolg des Desserts lässt sich dadurch erklären, dass es traditionelle Elemente mit einer einfachen Zubereitung verbindet, gut vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden kann und sich dadurch besonders für den Einsatz in der Gastronomie eignet.

Zutaten
* 3 Eigelb
* 1 ganzes Ei
* 3 Eiweiße
* 200 g Zucker
* 400 g Mascarpone
* 200g– Löffelbiskuits (Savoiardi)
* ca. 300 ml starker, abgekühlter Kaffee (ungesüßt)
* Kakaopulver
* 1 Prise Salz
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Zubereitung
1. Starken Kaffee zubereiten und vollständig abkühlen lassen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
3. Eigelb, ganzes Ei und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Mascarpone vorsichtig unterheben.
4. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Creme heben
5. Löffelbiskuits kurz in Kaffee tauchen (nicht durchweichen)
6. Erste Schicht in eine flache Form legen, Hälfte der Creme darauf verteilen, Zweite Schicht Biskuits, Restliche Creme darauf geben
7. Mehrere Stunden kalt stellen und Vor dem Servieren mit Kakao bestäube

QUellen:
1. Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana (Treviso: 1983).
2. Norma Pielli, handschriftliches Rezept, Albergo Roma (Tolmezzo), ca. 1950er Jahre / 1959.
3. Le Beccherie, Archivmaterial und Rezeptüberlieferung, Treviso, ab ca. 1972.
4. National Geographic, „Deconstructing Tiramisu: Coffee-Infused Italian Classic.“
5. Accademia del Tiramisù, Beiträge zur Geschichte und Herkunft des Tiramisù.
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