先週公開した、南イタリア・ネラーノ
ミシュラン三ツ星「Quattro Passi」
ファブリツィオ・メリーノシェフのトマトパスタ。
ありがたいことに、多くの方が再現してくださり、
たくさんの反響をいただいています。
その中で特に多かったのが、
「味は美味しくできるけど、
ソースの割合が全然わからない」という声でした。
フレッシュトマトのパスタは、
特に“回数と感覚”が必要な料理です。
レシピがなければ、
感覚だけで完璧に再現するのは簡単ではありません。
そこで今回は、
日本の食材で“失敗しない形”に落とし込み、
・パスタに対するソースの適正な割合
・味の整え方（仕上げのバランス）
ここまで含めて、
わかりやすく丁寧に解説しています。
また、現地のパスタ料理は砂糖をほとんど使用しないため、
日本人にとってはややシャープに感じる場合があります。
そのため、
・砂糖
・ハチミツ
をほんの少しアクセントとして加え、
全体のバランスを整えるのも一つの方法です。
ただしこれは“アレンジ”ではなく、
料理として成立させるための調整です。
一部だけを切り取って変えてしまうと、
本来の料理とは全く別のものになります。
レシピをなぞるだけでなく、
味見をしながら自分で判断していくこと。
そこまで含めて“再現”だと考えています。
ぜひご自宅で挑戦してみてください。
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材料 1人前
スパゲッティーニ 70g
ミネラルウォーター 500cc
ミニトマト 約350g
バジル 10g
ニンニク 大きめひとかけ
オリーブオイル 30cc
塩 4g
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#イタリア料理 #トマトパスタ #トマトソース
24 Comments
作ってみたい！と思った方はぜひ▶︎本編を見ながら作ってみてください🍝✨
파스타 만드는 동지는 모두 친구야😎
Quattoro Passiのポモドーロだ！
本来なら、こんなお手軽動画していい内容でない技術の詰まった料理なのに無料公開してしまう懐の深さに感謝です
シンプルだけどこれに至るまで大変だったんだろうなぁ… スーパーでも簡単に買える具材だし作ってみようかな！
この手間の多さと完成したときのシンプルさの矛盾が美しい
作ってみたいけど、濃いめのソースが好きな自分にはあっさり過ぎて口に合わなそう。。。
作った人感想教えてクレメンス！
めっちゃ移籍情報詳しそうな名前のシェフだな
ぼちぼちマンテカトゥーラもしたくなってきたんじゃなぁ〜い？
絶対うまいやつ
作ります！
素人からすると、これは中々手間とコストがかかってるように見えてハードルが高いように感じます😮
けど、食べてみたい😅ので、今度作ってみます！！！
こんばんは♪
トマトソースのパスタが大好きで水煮缶を使って作るんですけど、毎回思うようなトマトソースのパスタに仕上がらなくって…💦酸味と水っぽさがあってついついケチャップやらお醤油やらを足してます。😢
次はファビオさんのレシピで作ってみます🙋♀️
こういうバジルってどこで売ってますかー？
こす前の食材を見ずに、完成品だけ見ると、何も入ってないパスタでこんなに値段するんだとか思っちゃいそう
超美味しそう
お、こないだのシェフのリスペクトですな
日本のオリーブオイル美味しいランキング知りたい😂
火を消して愛を込めて
バジルが手にはいらないんだよなぁ
ネギでもいいよね？
ソースをタイのポワレにかけたら美味しかったです😊
すごい！めちゃくちゃ美味しそう。
家に遊びに来た先輩に振舞ったら絶賛された。
手間のかかっている料理は、安物オリーブオイルだろうと間違いないんだよな。
オリーブオイル多すぎない…？
ほぼ植物性食品だけで驚くほどの満足感を実現してしまうのは精進料理に通じる点がありますねイタリア料理って