ずっと言い続けてますが、
パスタは「茹で方」と「湯切り」で9割決まります。
・おうちパスタが美味しくない
・もそもそする
・味がぼやける
これ、ほとんどここが原因です。
今回はその基本を押さえたうえで、
辛口カルパスと粉チーズだけで作る超シンプルパスタ。
シンプルだからこそ、
“ちゃんとやるとちゃんと美味い”がわかる一皿です。
【材料（1人前）】
スパゲッティ1.6mm … 100g
お湯 … 1200ml
塩 … 大さじ1弱
辛口カルパス … 30g
粉チーズ … 大さじ1＋仕上げ用
黒こしょう … 適量
パセリ（あれば） … 適量
👨🍳【作り方】
① 鍋にお湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを茹でる
（表記時間より1分短く）
② カルパスを細かくカットする
③ 茹で上がった麺を2〜3秒だけ湯切りしてボウルへ
④ 粉チーズを加えて手早く混ぜる
（足りなければ茹で汁を少しだけ足す）
⑤ カルパス・黒こしょうを加えてさらに混ぜる
⑥ 器に盛り、粉チーズ・パセリを仕上げに
🔥【ポイント】
① 茹で湯は1200mlでOK（家庭はこれで十分）
② 塩は0.8〜1％（味の芯になる）
③ 茹で時間はマイナス1分
④ 湯切りは2〜3秒（ここ超重要）
👉 湯切りしすぎると、一気に「もそもそ」になる
💬 固定コメント案
“パスタは湯切りで決まる”
これだけ覚えて帰ってください。
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38 Comments
まとめ
【茹で方】
1200mlのお湯に大さじ8分目くらいの塩で、表記時間マイナス1分茹でる。
【湯切り】
●麺が200g程度の場合
フライパンから直接トングでつかんで2秒くらい湯切りしてソースへ。
●麺が 300gを超える場合
時間がかかるので、ボウルとザルにあげる。ボウルに溜まった茹で汁からザルを取り上げて2~3秒くらい湯切りしてソースへ。
※わざと失敗するカット、もったいないので撮らなかったので少し分かりにくくなってすみません！🥺
これから一人暮らしをする料理経験も全くないものです。これは、簡単にできそうです。ありがとうございます。ただ、最後のボウルで返すのはできませんｗ
誰でも出来ますって言いながら、最後の手さばきが、「とはいえ、プロとの差を見せつけてやる」って感じになっているのを見逃すことはなかった。
湯切りなんてしないよ
ビチャビチャのままトングでフライパンへ
「このやり方でもっと美味しくなるかも」と、元のやり方を否定してない言い方に吸い込まれました
よくイタリア人がパスタを作る際に鍋からボタボタお湯が垂れる様な状態でフライパンに入れるぐらいがベストだったんですね！
日本人が考えるラーメン・そば・うどんならしっかりと水気を切らないとだしやスープの味が薄くなるからって考えちゃうけど、パスタはまた違う話なんですね。
そもそもパスタってソースにパスタのゆで汁入れるから湯切りって概念が無いのでは
最近 パスタ茹でるのに コンソメぶち込んでみてます。。。
塩だけじゃなくて まあまあ 旨いと思うんだけど。。。
レンジでパスタを茹でています。
専用容器でゆでた後、ある程度湯を捨てて、そのままゆで汁事フライパンのソースに入れて絡めています。
ゆで汁で塩味をある程度入れるのでソースの塩は少し薄めにして、後で必要なら塩を足して調整します。
トング使うなら、トングで湯切りで丁度良くない? 程良く水分残ってて後で茹で汁入れる必要も無い。フライパンで炒めると余計な水分は飛ぶ。塩は多めの方がパスタ自体に塩味が付いて後で足す必要もそんなに感じ無い。微調整程度。
パスタのゆで時間のスタートって乾麺がお湯に浸かりきった時でしょうか？
それとも麺いれてちょっと温度冷めて再沸騰！みたいになったタイミングでしょうか？
それともそれとも、、？
こまかくてすみません。なんかいつもどこから、、？と思いながらタイマーおして、つまみ食いしてはもうちょいかな。お父さんはどう？とか聞きつつ結局長く茹でてしまうんです😂(笑)
え、ソースって吸わせるほうがいいんじゃないの？
大家族の我が家では
寸胴でお湯を沸かして
塩は適当。
麺は2kgをばらばらと入れる。
ソースは中華鍋で作り
茹で上がった麺を投入
強火で一気に仕上げます。
ザルに上げたり、皿にのせて放置してたら麺がくっつく、という理由でですが、ソース作りと茹で上がりのタイミング合わせて、茹で上がったと同時に和えてます。茹で汁をあえて加える方もいますよね。
茹でる時に麺がくっつかないようにオリーブオイルを入れていましたが、この理論を見ると油膜が味付けの時に邪魔するかもと思ったので、この茹で方を真似したい！
茹でたあと水で洗うとちゅるちゅるになって美味しかったです。
パスタをパスタって言うのは良いけど、スパゲッティをパスタって言うのはなんか嫌なんだよなぁ。変なこだわり
私は市販のパスタソースを使用する場合、茹で水の塩分濃度を低めにします。市販のソースは茹で上がったパスタに塩味がついていない前提で味付けされている様に感じます。適正塩分濃度で茹でたパスタで和えると塩辛くなるようです。
このあたりどうなんでしょう？
家族分作るときは和えるの大変だから皿に麺をよそってからソースをかけるけど、自分だけの時は鍋からフライパンに入れてた。明らかに味が違うなと思ってたからすっきりしました。4人前くらいだったらどうするのがいいだろう
どうしても塩って適当に入れてしまいがちなんですよね
濃度が大事なのはわかるんですが、自分がズボラすぎて嫌になります笑
貴重な動画ありがとうございます
塩分控えめでやっているので1％はキツイ、、、、0.5％くらいにして極力麺に吸着する塩は少なくしたい
そういえばプロの方の動画って、ザルにあげないで鍋から直接、フライパンに入れてますよね。
私、乾麺のパスタ大好きなんです。
でも外食チェーン店のパスタ、最近生パスタ多くないですか？たぶん早く茹でられるから時短なんだろうけど…
あのもちもちしてるのが好きな人はいいのかもだけど、私は硬めのパスタが好きなんだ！！
あ、早速真似してみます。
最近フライパンで味付けまで一気にやっちゃうから湯切りしてないなぁ。
麺の入れ方はとても参考になりました。
ん？だからなに？ザルでやってたけど？湯切りから10秒以内に焼けってことか？
パスタは半分に折り(イタリア人はキレるらしい)フライパンに浸るくらいで茹で時間7分なら70分、9分なら90分以上(仮に長くなってもパスタが水を吸う量は変わらない)水に浸けてれば、そのまま茹で時間は1分程度。
水吸って白濁したパスタが透明？になれば完了。
災害時の水とガスの節約にもなるしオススメ。
ソースごとに湯切り方を分けてます。
冷蔵庫で水戻ししたパスタを使う。茹で時間は1分弱
茹で時間のスタートは麺を全部入れてから? それともねじり込んでいるタイミングからですか?
ねじり入れると、最初に入れた方が柔らかくなるまでで1分ぐらい麺の端で茹で時間に差が出そうな気がするんですが
塩味のパスタ、美味しいですよね。パルメザンチーズとタバスコで、ソースは少ない方がいいです!
うちはそれすら面倒で少ない水で茹でてそのまま減らしてってフライパンに直でソース入れるか作って混ぜてた😂
粉チーズと辛口カルパス、胡椒とオリーブオイル、パセリ、塩入れます？すぐできそうで、美味しそうです！
麺の押し込み式は1.6mmくらいまですかね
1.8mmでやったらクソ時間かかって火傷しそうになった😆
なぜ、元なんですか？
深くは考えなかったですがどの道パスタ湯を入れるので湯切りをせずにフライパンに麺を移してます
大量に麺を茹でる時は大変なのでザルを使ってしまいますが
急にレンコンでてきた
どうなるかわかると思います←どうなるんや。
茹で汁はソースに加えて、ザルで湯ぎりしないとソースを吸わないから、イタリア人がそうしてるのでしょう。つけ麺じゃないのですから。