La tataki di tonno perfetta 🐟
📝 Ingredienti
▫️Filetto di tonno rosso da sashimi grade (lombo), 400 gr;
▫️Acqua, 2,5 lt;
▫️Ghiaccio, 250 gr;
▫️Salsa di soia, 200 gr;
▫️Odori vari facoltativi: aglio, zenzero, cipollotto ecc ecc;
▫️Sale a fiocchi, q.b.;
▫️Olio extravergine d’oliva, q.b.;
▫️Semi di sesamo tostati, q.b.;
▫️Limone o lime, scorza di 1;
🧑🏻🍳 Procedimento
▫️Per prima cosa dal filetto ricavare dei tranci che ci permetteranno di essere poi lavorati come sashimi. Per chi non riesce a reperire un filetto di tonno intero da lavorare, la tataki puó essere realizzata anche con le bistecche di tonno gia pronte che si trovano al supermercato. Certo, non è la cosa piú giusta da fare, ma il risultato vi assicuro che non sarà affatto male.
▫️In una ciotola preparare un acqua ben fredda che ci servirà successivamente per lo shock termico quindi: abbondante acqua fredda, abbondante ghiaccio, abbondante salsa di soia e infine tutti gli odori che piú si preferiscono, io ho scelto aglio e zenzero fresco.
▫️Portare una pentola con abbondante acqua sul fuoco e attendere il “sobbollore”. Una volta che l’acqua quindi starà sobbollendo, aggiungere il trancio di tonno (uno alla volta) e attendere dai 30 ai 45 secondi, non di piu. Fare questo passaggio con un cronometro alla mano.
▫️Successivamente rimuovere il trancio di tonno dall’acqua a bollore e freddare immediatamente nell’acqua e ghiaccio preparata in precedenza. Attendere 1-2 minuti circa, scolare e asciugare bene.
▫️Scaloppare il tonno con l’aiuto di un coltello ben affilato, impiattare e servire con un giro d’olio extravergine di oliva, del sale a fiocchi, un po di scorza di limone grattugiata, dei semi di sesamo tostati e, infine, ancora qualche goccia di salsa di soia.
#tonno #tataki #secondipiatti #proteico #ricette
33 Comments
Trancio di tonno rosso a 3.250 euro al pezzo
Il tonno rosso è uno dei pesci in via di estinzione .
Non da nessun sapore se la lasci a bagno 10 minuti, si vede che non ha preso minimamente colore primo, secondo la carne assorbe i liquidi ma solo superficialmente.
A questo punto lo fai apposta…
Il tataki è una tecnica di cottura giapponese che consiste nello scottare rapidamente carne o pesce (solitamente tonno o salmone) ad altissima temperatura per circa 30-60 secondi, lasciando
Studia lavora poi magari parli invece di dare false spiegazioni
Allora cessi ignoranti!!!!
Scrivete sul motore di ricerca
Regolamento vendita tonno abbattuto!
Leggete cosa c’è scritto
Dopo potete commentare tutti sul tonno abbattuto o meno! Fatevi una cultura prima di scrivere commenti tipo;
Ma il tonno vale la pena abbatterlo?
Ma è crudo???
Ma porco il vostro Dio svegliatevi un po tutti
L'ultima volta che ho mangiato una tataki di tonno sono stato tutta la notte in bagno😅
Evitate la soia uomini. È nostra nemica.
Evitate la soia uomini. È nostra nemica.
Una minchiata
Ogni giorno mi chiedo perché un totale incompetente come te abbia "chef" nel nome. Non ti farei nemmeno scaldare i panini preconfezionati dell'autogrill
Ma fra rimane troppo crudo così
Buono , ma serve tonno freschissimo…da dove?
Ma è tonno o carne😂
Er tonno bollito ahahah.
Tonno crudo non abattuto in pratica
Ma la finisci di dire cagate ? La tataki non è tonno bollito 😂
Troppo spessa
Il pesce fa sempre e comunque schifo
Che schifo
Il bollito di tonno, ma vaff….😂😂😂😂😂
Che schifo
Spero il tonno sia stato abbattuto per lasciarlo così crudo, mi raccomando altrimenti vi beccate l'Anisakis con una certa facilità. Ricetta senza senso, specialmente la bagna è ridicola.
Tuttapò?? Finite le pizzette rosse?
30€ di tonno, 15€ di salsa di soia e già m'è passata la voglia di farmela a casa.
Takaky e tamagni bella calda apoena sfornata dal cul……
Ma falla arrostita e non rompe li cog
❤
Senza teryiaki non è una tataki per me
Non c’è una cosa giusta, a partire dall’articolo al femminile
Io avrei fatto un po' più di bagna..tipo 30 40 litri
4 litri di bagna per bloccare la cottura 😂 mettete un po di salsa di soia sulla tataki e siete a posto