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Carbonara Calabrese - original italienisches Pasta-Rezept
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Carbonara Calabrese – original italienisches Pasta-Rezept

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Carbonara Calabrese ist eine Pasta-Variante aus Kalabrien. Dort wird sie mit einer besonderen Zutat gemacht, die dieses Gericht super aromatisch und lecker macht.
Hier aufklappen 👇👇👇👇👇👇👇👇👇

Zutaten:
400 g Rigatoni (Nudeln)
4 Eigelb
200 g Parmesan
300 g Guancale (italienischer Speck aus der Schweinebacke)
3 TL Nduja (habe ich beim großen “A” bestellt)
1 TL grober Pfeffer
Salz zum Kochen

Zubereitung:
– Den Speck in Würfel schneiden
– Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben
– den Großteil des Parmesan hineinreiben und vermischen
– Speck anbraten und anschließend herausnehmen, das Fett abgießen
– Rigatoni in Salzwasser “al dente” kochen
– Pfeffer in der Pfanne kurz anrösten, dann Nduja hinzugeben und ca. 30 Sek. mitrösten. Mit einer Kelle Nudelwasser ablöschen
– fertige Pasta hinzugeben und vermischen, dann die Eimasse unterrühren (niedrige Hitze)
ca. 2 Kellen Kochwasser und die Speckwürfel hinzugeben
– vor dem Servieren mit Parmesan und weiteren Speckwürfeln garnieren.

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#pasta #calabrese #rezepte

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29 Comments

  3. @schwager83

    Mahlzeit 👋
    Ihr drei vom Grill das sieht ja mega lecker aus.
    Nduja bekomme ich bei meinen italienischen stamm dealer 😬. Das Gericht werde ich auch mit halb Parmesan und pecorino ausprobieren. Nur eine Sache habt ihr vergessen, was passt besser moretti oder peroni dazu?!

    Seit ihr am 25/26.07 auch in fulda?!
    Lg Markus

  5. @paulvorbohle2830

    Mir viel zu scharf – selbst wenn eine Chili daneben gelegen hat, is zuviel. (Weichei 😜😜😜😜) .
    zumindest ein interessantes Rezept.

  7. @Atreusz

    Die wurst bekommst du auch in münster, auf der Hammer Straße beim Italienischen Supermarkt, gegenüber der Kirche ist der Laden.
    Und die Preise, vorsllem bei den Nudeln im vergleich zu Edeka ist auch richtig gut.
    Nicht zu vergessen die haben auch frischen kuchen und Gebäck – geht immer 😄👌

  8. @miakara1555

    Sieht mega lecker aus und mit der unausprechlichen "Nduja" kanns nur schmecken 😊 Bestell mir öfter eine Pizza Nduja und der Geschmack ist einfach perfekt 😊

  9. @wogo5672

    Super Sache, mache öfters mal carbonara, und da immer nudelwasser und Öl vom speck mit in die käse ei Mischung,wird schön cremig 👍🏻💯

  11. @wuchi2304

    Witzig, hab genau vor 10 Minuten das genau selbe Gericht gesehen. Der hat zum Schluss noch etwas Mascarpone in die Sauce gerührt. Aber sicher lecker !!! Wo hast die Wurst her? Lg aus Graz. 😉

  16. @Camo0815

    Eine normale, klassische Cabonara ist gar nicht mein Fall. Aber so wäre das bestimmt was anderes. Muss ich mal testen 👍

  17. @v.olksheld2105

    Anzunehmen, dass diese kleine Eiswürfel- Wasauchimmer-Zange genau dafür da is die Hagelschnur von Eiern zu entfernen.. Nicht schlecht!!! 🤣 Aber vielleicht könnte man ja mal nen professionelles Hagelschnurentfern-Tool designen.. hahaha
    Wie immer, klasse Video! Ahoi! 🍕

  22. @tobigartenwichtel

    Männer's tolles Video, eines meiner Lieblings Pastarezepte. Guancale und Nduja ist halt nicht immer einfach zu bekommen, da bin ich froh das Waurig bei uns in der nähe ist und da gibts schon fast alles was aus Italien kommt. Hab auch auch schon Speck genommen und die Nduja durch grobe Teewurst ersetzt und mit extra Chili nachgewürzt.

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