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1/5/26: Ricette di Chiara L.: Focaccia del fornaio
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1/5/26: Ricette di Chiara L.: Focaccia del fornaio

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1/5/26: Ricette di Chiara L.: Focaccia del fornaio

Ingredienti impasto:
500g di farina tipo 0
330g di acqua (66% 💦)
7g di lievito di birra fresco
11g di sale
40g di olio d’oliva

Ingredienti salamoia:
150g di olio d’oliva
70ml di acqua
10g di sale

Procedimento:
Iniziare impastando con un cucchiaio la farina e una prima parte di acqua, dopo pochi minuti aggiungere il lievito di birra sbriciolato, un goccio d’acqua e continuare a impastare.
A questo punto inserire il sale, l’ultima parte di acqua e farlo assorbire bene.
Infine, completare con l’olio e impastare su un piano da lavoro fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire l’impasto e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, trasferire l’impasto in una teglia 30×40 ben oliata (10g), coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Dopo mezz’ora stendere l’impasto fino a quando lo permette, quindi coprire e attendere ancora mezz’ora.
Adesso spolverare la superficie con un po’ di farina, stendere per l’ultima volta e condire con la salamoia fatta semplicemente mescolando con una frusta acqua, olio e sale.
Ripetere i buchi della focaccia per distribuire la salamoia e infornare a 240ºC per circa 15-18 minuti.
Una volta pronta, sfornare e lucidare con una parte di salamoia lasciata da parte!

Servire calda e fumante!

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