cosa c’è di più classico nel Tiramisù, un dolce della tradizione italiana. Vi sono innumerevoli varianti e quasi si è perso il suo vero gusto e la sua vera forma, ognuno cerca sempre di mettere una variante per far risaltare meglio il gusto, per renderlo inimitabile. Io faccio una versione che è un po’ il sunto di alcune ricette che fino a oggi ho letto. partiamo dagli ingredienti: 3 uova 95 gr di zucchero 350 gr di mascarpone pan di spagna ( 400 gr ) cacao ( amaro o dolce a seconda dei gusti ) note: 1) per amalgamare lo zucchero ai tuorli d’uovo, ho usato la forchetta, così si bruciano le calorie che da lì a poco si prendono 🙂 🙂 2) quando gli albumi sono montati a neve correttamente? quando la prova del nove viene superata. Se si inclina o si capovolge la terrina con gli albumi montati a neve e il composto non si smuove e non cola allora sì sono montati a neve correttamente, se invece vi è ancora del liquido o il composto si muove bisogna continuare a sbattere… fino al superamento della prova. 3) finito l’ultimo strato di crema sul pan di spagna, prima di metterci il cacao il dolce deve riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. se il cacao viene messo subito, si bagnerà e verrà assorbito dalla crema, rovinando l’estetica del dolce.
Related Posts
