Come da titolo ho provato a fare un prefermento biga idratato al 47% tenendolo in TC ( frigo a 5°c)…
Questa sera provato impasto fatto con hammersud my baby … ho esagerato con l'idratazione ma son riuscito comunque a gestire…
Not much explosive gonna change some fermentation shit and report back. by xue-hua-piao
Come da titolo una biga 100% a cui non ho aggiunto il malto diastasico. Ha perso un po' di colore…
70% Idro , 2,5% sale , una crudo e mascarpone buonissima. by Ucciopino
Biga Giorilli classica con 1% di malto diastasico cotta nel forno Effeovens N3 a 420° (sulla pietra). Impastata con planetaria.…