イタリア料理は実は発酵の文化。 チーズは乳を発酵させて旨みを作り、 サラミは肉を発酵・熟成させて深いコクを生む。 バルサミコは長い年月の発酵と熟成で甘みと酸味が変化。 パンは酵母で発酵、オリーブは塩水で発酵、 そして魚醬は古代ローマから続く伝統の発酵調味料など！ イタリア料理は発酵の宝庫。 #イタリア料理 #イタリアン #イタリア料理人 #イタリアンシェフ #料理研究家ベリッシモ