Pizza furba di legumi🍃 senza farina e senza lievito

I legumi così conquistano tutti😍
Pizza di lenticchie con crema di asparagi, mozzarella veg e pomodorini. A casa mia va sempre a ruba e piace sempre anche ai bambini!

Ingredienti per 2 pizze:
300g di lenticchie rosse decorticate
250ml di acqua
sale
Per la farcia:
350g di asparagi verdi
100g di pomodorini
basilico fresco
olive
sale
pepe
olio evo
Mozzarella veg

Procedimento:
Sciacquiamo le lenticchie sotto l’acqua corrente e le lasciamo in ammollo per almeno tre ore oppure in acqua bollente per 30 minuti. Possiamo lasciarle anche tutta la notte così da prepararle subito il giorno dopo.

Scoliamo le lenticchie e le frulliamo con un frullatore ad immersione assieme all’acqua e il sale. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia.
Versiamo la pastella in una pirofila rotonda con carta da forno, dandole la forma di una pizza. Lo spessore di questa pizza non deve essere alto: massimo 1cm. Inforniamo nel forno statico a 180 per 10 minuti.
Nel frattempo realizziamo la farcia. Lessiamo gli asparagi e li frulliamo in un mixer assieme all’olio, al basilico fresco e al sale. Condiamo i pomodorini con olio, sale e basilico.
Sforniamo la pizza e la farciamo con la crema agli asparagi e la mozzarella veg. Inforniamo per altri 10 minuti e una volta cotta completiamo con le olive, i pomodorini e il basilico fresco in superficie.

Io ho utilizzato un condimento di stagione ma chiaramente potete realizzarla anche nella versione classica con pomodoro e mozzarella veg💜

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