UN SOLO IMPASTO 3 RICETTE #nataliacattelani

Con un solo impasto prepariamo panini soffici, focaccine e pizzette. La versatilità in cucina è tutto, soprattutto per le merende dei ragazzi!

Ingredienti
250g di farina per pizza
250g di farina manitoba
30g di olio extravergine di oliva
10g di sale
40g di zucchero
1 uovo
15g di lievito di birra fresco (oppure 5g secco)
250g di acqua fredda
Olive verdi denocciolate
Salsa di pomodoro, origano, olio, sale
Mozzarella
Procedimento
Miscelate le due farine, unite il lievito sbriciolato e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e iniziate ad unire l’acqua un po’ per volta. Iniziate ad impastare. Una volta ottenuto il panetto unite l’olio, lavorate fino al suo assorbimento. Aggiungete il sale e nel caso ancora un po’ di acqua, dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Fate riposare coprendo la ciotola fino al raddoppio del suo volume (circa 1 ora e mezza/2). Riprendete l’impasto e dividetelo in porzioni da 80/90g l’una, per i panini. Formate le palline facendo roteare la pasta sotto il palmo della mano sul piano di lavoro. Fate ancora riposare per circa 20/30 minuti. Spennellate la superficie con uovo sbattuto, e distribuite i semi di sesamo. Per le focaccine e pizzette fate palline da 40g appiattitele con le dita farcite le focaccine con olio abbondate sale e olive verdi mentre per le pizzette condite con salsa di pomodoro e mozzarella. Cuocete nel forno caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 20 minuti, il trucchetto per avere panini morbidi è non cuocerli troppo, solo così manterranno la loro umidità e rimarranno belli soffici. Non appena li togliete dal forno attendete due minuti poi copriteli appoggiando sopra un foglio di alluminio o una striscia di pellicola, tratterrete anche in questo il vapore e ammorbidirete i vostri buns. Una volta freddi li potete anche congelare per averli sempre pronti al bisogno.
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