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Saltimbocca alla romana 👨🏼‍🍳🇮🇹

Seguindo a nossa semana italiana, hoje eu trouxe outro clássico que carrega história no nome. “Saltimbocca” significa literalmente “salta na boca”, uma expressão usada pelos italianos para descrever algo tão saboroso que parece pular direto para o paladar.

O prato nasce em Roma, na região do Lácio, e é um dos grandes exemplos da cozinha italiana mais tradicional: poucos ingredientes, técnica simples e execução precisa. A receita original leva escalopes de vitela, presunto cru e sálvia fresca, tudo preparado rapidamente na manteiga e finalizado com vinho branco.

Uma curiosidade interessante é que o saltimbocca é considerado um dos pratos mais antigos da culinária romana ainda feitos praticamente da mesma forma até hoje. Ele representa muito bem a lógica da cozinha italiana: valorizar ingredientes de qualidade e respeitar o tempo de preparo, sem excessos.

Outro ponto importante é a combinação dos sabores. O presunto traz o sal e a gordura, a sálvia entra com aroma e frescor, e a carne absorve tudo isso em poucos minutos de preparo. É rápido, mas extremamente técnico, o ponto da carne faz toda a diferença.

É o tipo de receita que mostra como a simplicidade, quando bem executada, pode ser impressionante.

E se você gosta desse tipo de conteúdo, dá uma olhada nos meus últimos posts aqui no perfil, essa semana está toda dedicada à cozinha italiana.

▫️Ingredientes:
Filet mignon
Presunto Parma
Sálvia
Sal
Pimenta-do-reino
Farinha de trigo
Manteiga
Azeite
Limão siciliano
Vinho branco