I dag firar vi Världspastadagen! Här är Metro Modes bästa tips för en godare pasta – från saltat kokvatten till krispiga brödsmulor – och recepten du ska laga härnäst.
Foto: Shutterstock
Det viktigaste
Världspastadagen firas varje år den 25 oktoberSpara en kopp pastavatten – det ger en krämig sås utan gräddeLåt pastan koka klart i såsen och skölj den aldrig
I dag är det Världspastadagen! Varje år den 25 oktober hyllas världens kanske mest älskade vardagsmat – och ärligt talat behöver vi ingen bättre ursäkt för att ställa en stor kastrull vatten på spisen. Pasta är tröstmaten som alltid fungerar: snabb en tisdag, lyxig en lördag och nästan alltid gjord på sådant som redan finns i skafferiet.
Vi på Metro Mode har lagat mer pasta än vi vågar räkna det senaste året. Här är våra bästa tips för att lyfta din pasta från helt okej till riktigt, riktigt god – och recepten du ska laga härnäst.
Salta vattnet ordentligt
Det är pastans enda chans att få smak inifrån. Räkna med ungefär en matsked salt per tre liter vatten och vänta tills vattnet kokar ordentligt innan pastan åker i. Olja i kokvattnet kan du däremot hoppa över – den gör bara att såsen får svårare att fästa.
Spara en kopp pastavatten
Det här är tipset som förändrar allt! Det stärkelserika kokvattnet binder ihop fett och vätska till en blank, krämig sås – utan en droppe grädde. Häll av en kopp innan du slår upp pastan i durkslaget och tillsätt en skvätt i taget när du blandar pastan med såsen. Testa i vår misopasta med smörstekt svamp, där såsen bara består av smör, miso och pastavatten.
Låt pastan koka klart i såsen
Ta upp pastan en minut innan den är helt klar och låt den dra åt sig smak i pannan med såsen. Då blir varje bit genomsmakad i stället för att såsen bara ligger utanpå. Ännu enklare blir det när allt kokar i samma kärl, som i vår krämiga spaghetti i en panna eller i marry me-orzon med grillade räkor. Och skölj aldrig pastan – då försvinner stärkelsen som får såsen att fastna.
Välj rätt form till rätt sås
Långa, platta band som tagliatelle och fettuccine älskar smöriga och krämiga såser, så som i vår fettuccine alfredo med kycklinglår och svamp. Rör som rigatoni och penne fångar upp tjockare såser och bitar – prova vår gochujangrigatoni med burrata eller pasta alla Norma med krämig aubergine. Små former som stelline och orzo passar perfekt i soppa, som vår stellinesoppa med salsiccia och fänkål.
Avsluta med något krispigt
En näve rostade brödsmulor med vitlök och citronskal ger både krisp och fräschör – och kostar nästan ingenting. Brödsmulorna kallas ibland för de fattigas parmesan i södra Italien, och de gör underverk på allt från tomatsås till skaldjur. Se hur vi gör i vår räkpasta alla busara med het tomatsås och vitt vin. Och när du lagar räkor i pasta – låt dem bara bli precis klara, annars blir de sega. Vi förklarar allt i vår krämiga räkpasta med vitt vin.
Lita på skafferiet
Några av de godaste pastarätterna görs på burkar och konserver. Oliver, kapris, ansjovis, tonfisk och kikärtor blir middag på en kvart. Vår pasta puttanesca räddar söndagen när kylen gapar tom, pasta al tonno är fräsch och salt på rätt sätt och vår pasta e ceci med kikärtor och rosmarin blir krämig helt utan grädde.
