Ingrediënten
• 250 g penne (ongekookt)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 g maïs
• 390 g tomatenblokjes
• 250 ml passata
• 500 ml groentebouillon
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 1 tl oregano
• Peper naar smaak
• Scheutje olijfolie
• 125 g geraspte vegan kaas
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng alle ingrediënten (behalve de kaas) in een grote ovenschaal.
Dek af met aluminiumfolie of een deksel en bak 40 minuten.
Roer goed door. Is de pasta nog iets te stevig? Voeg eventueel een scheutje extra bouillon toe en bak nog 5-10 minuten afgedekt.
Strooi de vegan kaas erover en bak nog 8-10 minuten zonder folie, tot de kaas mooi gesmolten is.
Serveer eventueel met verse basilicum.
✨ Eet smakelijk!
Liefs,
Mirjanne