ראגו טוסקני קטוגני

⁨ לפני שלושה שבועות יצאתי לטיול קולינרי קטוגני באיטליה, בהובלת סלבה ברגר וענת פרנק.

במשך שבוע ביקרנו במחלבות פרמיג’אנו רג’אנו, במרתפי בלסמי מסורתי, ביצרני פרושוטו ונקניקים ללא ניטריטים וחומרים משמרים, בחוות בקר ובמשקים אורגניים, ואפילו בגלידרייה שהכינה במיוחד עבורנו גלידה קטוגנית – אולי הראשונה מסוגה בארץ הג’לטו.

אבל אחת החוויות שנשארו איתי הייתה הביקור בחווה של מסימיליאנו.

מסימיליאנו מנהל את המשק המשפחתי כל חייו. מגדלים שם בקר, חזירים, תרנגולות, זיתים, כרמים וירקות, וכל מה שנמכר או מוגש בחווה מיוצר אך ורק ממה שגדל בה. שום דבר לא נקנה מבחוץ. כך נראית אוטרקיה אמיתית.

מעבר להיותו חקלאי מעורר השראה, הוא גם טבח נפלא, ובאותו יום הוא חלק איתי את מתכון הראגו הטוסקני המשפחתי שלו. אני עשיתי בו כמה התאמות קטנות, והנה הוא.

רכיבים:
• ¼ כוס שמן זית
• בצל גדול קצוץ
• 2 גזרים קצוצים
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 500 גרם בשר טחון שמן
• 200 גרם כבדי עוף קצוצים (לא חובה, אבל מומלץ)
• כוס מים, או יין אדום, או ציר בקר
• 2 עלי דפנה טריים
• כ-1½ כוסות פאסאטה או קרם עגבניות שרי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• פרמיג’אנו רג’אנו להגשה

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית ומבשלים את הבצל, הגזר והסלרי כ-20 דקות על אש נמוכה. זהו ה”סופריטו” – הבסיס של המטבח האיטלקי.

מוסיפים את הבשר ואת כבדי העוף, אם משתמשים, וצורבים היטב תוך כדי פירוק הבשר.

מוסיפים את הבשר ואת כבדי העוף, אם משתמשים, וצורבים היטב תוך כדי פירוק הבשר.

מוסיפים את המים, היין או ציר הבקר, יחד עם עלי הדפנה, ומבשלים עוד כ-20 דקות.

מוסיפים את הפאסאטה, מערבבים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעה, עד שמתקבל ראגו עשיר, סמיך ומלא טעם.

אפשר להגיש עם פסטה, עם אורז, או פשוט כמו שאני אוהב – קערה ענקית של ראגו, עם כמות נדיבה של פרמיג’אנו רג’אנו מגורד מעל.

בתיאבון

המתכון המלא באתר: https://wordpress-512055-6467882.cloudwaysapps.com/%d7%a8%d7%90%d7%92%d7%95-%d7%98%d7%95%d7%a1%d7%a7%d7%a0%d7%99-%d7%a7%d7%98%d7%95%d7%92%d7%a0%d7%99/

#Shorts #מתכונים #אוכל