Come si preparano le vere #orecchiette pugliesi fatte a mano?
In questo #shorts la chef #AntonellaRicci ci mostra come realizzare le orecchiette perfette: semola rimacinata di grano duro, acqua e tanta manualità. Un gesto antico della cucina pugliese che trasforma un semplice impasto in uno dei formati di #pasta fresca più iconici d’Italia.
Le orecchiette devono essere “coppute” e rugose da una parte, lisce dall’altra, con il bordo spesso: una forma studiata per raccogliere al meglio il sugo. Nel video scoprirete anche la differenza tra orecchietta e strascinato, spesso confusi ma tecnicamente diversi.
📍Abbiamo incontrato Chef Antonella Ricci allo stand di @murgella_cheese durante #tuttofood, dove ha servito le sue orecchiette con ragù bianco di pancetta, crema di #caciocavallo Silano DOP e olio al basilico.
Murgella è il marchio del Caseificio Palazzo, storica realtà pugliese della Murgia barese fondata nel 1957 e oggi alla terza generazione familiare, specializzata nella produzione di formaggi tipici pugliesi e caciocavallo Silano DOP
🍝 Le orecchiette sono uno dei simboli della #tradizione gastronomica #pugliese e rappresentano perfettamente la cultura della #pastafresca del Sud Italia.
💬 Scriveteci nei commenti: avete mai provato a fare le orecchiette a casa?
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