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🐙 Rigatoni alla Genovese di Polpo
Una variante di mare della classica Genovese napoletana, amata dallo Chef Cannavacciuolo.
🇮🇹 Italiano
Descrizione
La Genovese di polpo è un primo piatto raffinato che rivisita il celebre sugo di cipolle campano sostituendo la carne con il polpo. La cottura lenta trasforma le cipolle in una crema dolcissima che si sposa perfettamente con la sapidità del mare.
Ingredienti
Rigatoni: 320 g
Polpo (già pulito): 800 g
Cipolle dorate: 2 kg
Sedano: 1 costa
Carote: 1 media
Aglio: 1 spicchio
Vino bianco: 200 g
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Pecorino grattugiato: a piacere
Procedimento
Preparazione verdure: Affettate sottilmente le cipolle. Tritate finemente carota e sedano.
Soffritto: In un tegame capiente, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete carota e sedano e fate soffriggere per 5 minuti.
Il Polpo: Tagliate il polpo a tocchetti di circa 2 cm. Unitelo al soffritto e rimuovete l’aglio.
Sfumare: Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco finché l’alcol non evapora.
Cottura lenta: Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete tutte le cipolle e coprite. Lasciate cuocere dolcemente per 2,5 – 3 ore, mescolando ogni tanto.
Finitura: Cuocete i rigatoni al dente, scolateli nel sugo e saltateli per amalgamare i sapori. Servite con una spolverata di Pecorino se gradito.
🇬🇧 English
Description
Octopus Genovese is a sophisticated seafood twist on the classic Neapolitan onion sauce. Slow cooking turns the onions into a sweet, rich cream that perfectly balances the savory octopus.
Ingredients
Rigatoni pasta: 320g
Octopus (cleaned): 800g
Golden onions: 2kg
Celery: 1 stalk
Carrot: 1 medium
Garlic: 1 clove
White wine: 200g
Extra virgin olive oil: to taste
Grated Pecorino cheese: optional
Instructions
Prep: Thinly slice the onions. Finely mince the carrot and celery.
Sauté: Heat olive oil in a large pot with a whole garlic clove. Add the carrot and celery and sauté for 5 minutes.
The Octopus: Cut the octopus into 2cm cubes. Add to the pot and remove the garlic.
Deglaze: Increase the heat and pour in the white wine. Let the alcohol evaporate.
Slow Cook: Lower the heat to minimum, add the onions, cover, and simmer for 2.5 to 3 hours, stirring occasionally.
Serve: Cook pasta al dente, toss it into the sauce, and serve with grated Pecorino if desired.
🇩🇪 Deutsch
Beschreibung
Die Oktopus-Genovese ist eine raffinierte Meeresfrüchte-Variante der klassischen neapolitanischen Zwiebelsauce. Durch das langsame Garen verwandeln sich die Zwiebeln in eine süße, reichhaltige Creme, die hervorragend zum Oktopus passt.
Zutaten
Rigatoni Nudeln: 320g
Oktopus (geputzt): 800g
Gelbe Zwiebeln: 2kg
Sellerie: 1 Stange
Karotte: 1 mittelgroß
Knoblauch: 1 Zehe
Weißwein: 200g
Natives Olivenöl extra: nach Belieben
Geriebener Pecorino: nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung: Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Karotte und Sellerie fein hacken.
Anbraten: Olivenöl mit einer ganzen Knoblauchzehe erhitzen. Karotte und Sellerie 5 Minuten darin dünsten.
Der Oktopus: Den Oktopus in 2 cm große Stücke schneiden. In den Topf geben und den Knoblauch entfernen.
Ablöschen: Die Hitze erhöhen und mit Weißwein ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen.
Schmoren: Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köstlich schmoren lassen (gelegentlich umrühren).
Servieren: Die Nudeln al dente kochen, mit der Sauce vermengen und nach Belieben mit Pecorino servieren.