Il ragú Napoletano 🍝
📝 Ingredienti
▫️Maccheroni, 400 gr;
▫️Salsicce di maiale, 300 gr;
▫️Muscolo di vitello, 300 gr;
▫️Tracchie di maiale (costine), 300 gr;
▫️Lardo, 50 gr;
▫️Cipolla ramata, 1;
▫️Basilico fresco, un ciuffo;
▫️Passata di pomodoro San Marzano, 4 lt;
▫️Parmigiano grattugiato, 100 gr;
▫️Olio extravergine di oliva, q.b.;
▫️Sale fino, q.b.;
🧑🏻🍳 Procedimento
▫️In un pentolone ampio far soffriggere la cipolla tritata insieme ad olio extravergine di oliva e basilico fresco. Aggiungere quindi anche il lardo tagliato precedentemente a dadini e far rosolare bene il tutto.
▫️Una volta che il tutto sarà ben rosolato, aggiungere tutti i vari tagli di carne e far colorire leggermente.
▫️Una volta che la carne avrà preso leggermente colore, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocinare il tutto a fuoco molto dolce per almeno 4 ore, con il coperchio semi-aperto.
▫️Terminato il tempo di cottura del ragu, cuocere la pasta in abbondante acqua a bollore leggermente salata.
▫️Impiattare la pasta in bianco al centro del piatto e completare con una dose generosa di ragu, qualche pezzo di carne, abbondante parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
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45 Comments
IL RAGU' E' SOLO BOLOGNESE, IL RESTO è ALTRO E NEMMENO LONTANAMENTE PARAGONABILE.
Il ragù toscano per me è meglio ma anche questo buono
Bonooo lo so vengo da napoli ci son stata x 35 anni ed ora mi trovo a roma e imparo vostre ricette edayee
Si rosola cipolla nervetti carni miste dopo rosolate bene le carni si alzano emesse in un piatto di aggiunge il vino rosso quando è evaporato si mette la pelata schiacciata aano poi la bottiglia salato e mescolare e poi si aggiungono le carni col il loro sughetto che hanno rilasciato si aspetta il bollore e poi si fa sobbollire
te lo dice una napoletana doc
I miei sono napoletani e non lo fanno così il ragù quindi boe oltre tutto iniziavano dal mattino alle 5 fino alle 13 andava il ragù quindi secondo c'è qualcosa che non va
A napoli la salsiccia a macina fina neanche esiste, non si mette il lardo, al massimo la sugna, ci vukle ol concentrato . Direbbe Eduardo che hai fatto la carne con ka salsa😂😂
In napoletano si dice pippiare
1 la salsiccia a napoli e' a punta di coltello
2 la pasta non è rigata
3 il colore…. é anemico
Ps: carne ca' pummarola
Non proprio il ragù napoletano , ci sono passaggi non fatti come si deve .
Domanda per i napoletani, una mia curiosità, ma ci va la passata di pomodoro o il concentrato?
Ti prenderei a selciate. Carne bollita ca pummarol
Chi commenta negativamente non è di Napoli. NOI AMIAMO TUTTI!
Un saluto ai 58.943.464 di chef🤫
Il ragù napoletano, è il ragù più facile da sbagliare.
Innanzitutto il basilico non si soffrigge con la cipolla perché diventa scuro e il farà risultare il sugo amaro , le foglie di basilico si aggiungono alla fine quando il sugo è cotto . Poi non si utilizza il lardo ma un pochino di strutto se lo vuoi mettere .
Una volta che la carne è ben rosolata ci va un bel bicchierone di vino rosso , si fa sfumare il tutto e si ci aggiunge il doppio o triplo concetrato di pomodoro sciolto nell'acqua calda e si fa incorporare con la carne dopodiché si ci può aggiungere la salsa di pomodoro io ti consiglio la passata .
Una volta versato il pomodoro si aggiunge un pochino di sale , si manda il sugo in ebollizione e una volta che è in ebollizione di abbassa al minimo la fiamma e si fa cucere a fuoco lento per almeno 3 o 4 ore. Una volta che è pronto aggiusti di sale un po' di basilico fresco nel ragù e mangi da Dio .
Comunque al di là della procedura anche la scelta della carne è discutibile perché a napoli non si usa la salsiccia nel ragù tradizionale mentre il muscolo e le tracchie sono obbligatorie.
Una cosa che mancava era la braciola ovvero l'involtino di carne ripieno di :aglio , prezzemolo,pepe,formaggio grattugiato,uva passa e pinoli .
E se vuoi esagerare e lo vuoi rendere più deciso il ragù puoi oltre le braciole normali puoi aggiungerne anche una braciola fatta con la cotica di maiale 😂 .
Comunque questo è il ragù napoletano.
Io sono un cultore del ragù napoletano 😊
"O rraù"
'O rraù ca me piace a me
m' 'o ffaceva sulo mammà.
A che m'aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
Io nun songo difficultuso
ma luvàmmel' 'a miezo st'uso.
Sì, va buono, cumme vuò tu.
Mò ce avéssem' appiccecà?
Tu che dice? Chest' è rraù?
E io m' 'o mmagno pe' m' 'o mangià…
M' 'a faja dicere na parola?
Chesta è carne c' 'a pummarola!
frrmate ricomincia tutto hai saltato 7/8 passaggi minimo
Io sono napoletano e questo non sa assemblare gli ingredienti,e credetemi non ascoltate questo😂
Prima del sugo sfumare con vino
Frà ma che cumbinat! 😮
Ma c sta facenn kist o madre de dios😂😂😂
Si mangia coi ziti
Da quando il ragù napoletano con la cipolla? Poi il lardo…. ma assolutamente no.
Il napoletano "puppulliare";
Ed il palermitano derubato 🤬.
fratello ma in quale mondo il ragu napoletano cuoce in 4 ore??? ma poi hai messo la eta degli ingredienti… mancano le cotiche e le braciole. Riprovala seguendo i consigli dei commenti e vedrai che spettacolo che viene.
Non sai cucinare… neanche i concetti basilari della cucina conosci, persino uno studente fuori sede riuscirebbe a farlo meglio quel ragù. Un colore terribile, hai sbagliato una marea di passaggi, tutto quello che potevi sbagliare lo hai sbagliato. Ma toglili sti video, che fai pietà
Io credo che troppo spesso mostri poco rispetto per delle istituzioni della cucina regionale…avvisa la tua agenzia che sarebbe utile non farti dire fregnacce
Troppo grasso esagerato angusciusu cumme ghe dimmu a zena se vuoi mangiare da dio carne pesce verdure frittate primi focacce ecc…. vieni a genova meglio nell entroterra e basta con sti gabibbi
Questa è una ottima BOLLITA CA PUMMAROLA.
ORRRRAGU' È NNATA COSA. 😅
Ha rotto la mincha
Io ci metto pure la cotenna di maiale…a prima si deve fare bollire a lungo x diventare molto tenera..sugo invernale..in estate è pesante
Se metti il lardo non c'è bisogno dell'olio…… 😎😎😎
Il lardo no. La.carne la.fai sfumatr.col vino bianco … wuagliò😊
IN 4 ore il ragu napoletano ha appena cominicato a cuocere
Questo è veramente scarso in cucina
Buona la tracchia 😮
La genovese si fà con una vagonata di cipolle e va cotta moooolto più di 4 ore
Ma anche NO!!!!
Il ragu`Napoletano sara`buono…….ma non hai mai assaggiato quello Emiliano???? 😊😊😁😊😊😊😊
no ma questo ormai si prende per il culo da solo
Salsiccia a macina fina col cazzo. Quella te la mangi a Roma a base di macinato. A Napoli è tagliata al coltello.
bravo bro, sei riuscito a fare ogni passaggio sbagliato. gasi
Fratello mio di solito sei bravissimo davvero
Ma a sta botta hai popo cannato
Ziti ci vogliono gli ziti e ricotta fresca come se fosse gratis
No comment. Cagn mestiere
Stai nguaiat figliu mihh
Sempre belli i tuoi video, chef. Dieta? Un altro giorno, come sempre 😅