2. “Discovering Italian Regional Cuisine. Dishes, Wines and Flavors of Central Italy.”

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“Welcome to the second episode of our journey of discovery of Italian regional cuisine.
After tasting the flavors of Northern Italy, today we move further south to explore the delicacies of Emilia Romagna, Tuscany, Marche, Umbria and Lazio.
Five territories with a strong culinary identity, custodians of traditional recipes and excellent products. Follow me on this new all-you-can-eat itinerary!”

EMILIA ROMAGNA

Emilia Romagna is universally recognized as the Italian region that best expresses the great culinary tradition of the Belpaese.
Here cuisine and the art of cooking are deeply rooted in the local culture.
Its products of excellence, such as Parmigiano Reggiano and prosciutto di Parma, are famous throughout the world
An iconic dish is tagliatelle al ragù, wide strips of fresh pasta topped with the famous meat sauce, the result of slow, patient cooking.
Another must are cappelletti, ravioli filled generally with beef, pork and veal, boiled and seasoned with butter.
Passatelli have a soft texture given by eggs, cheese and breadcrumbs and are served in broth or sautéed.
Piadina, on the other hand, is the typical thin sheet of dough made from water and flour, crispy on the outside and soft on the inside, typically filled with cured meats, cheeses such as squacquerone and vegetables.
Emilia is also home to quality wines, such as sweet and sparkling Lambrusco, Pignoletto and Sangiovese di Romagna. Wines that pair perfectly with traditional dishes.

TUSCANY

Tuscany boasts a simple and genuine cuisine, based on absolutely excellent ingredients that grow luxuriantly in the territory.
Pappa al pomodoro is a beloved dish made with simple ingredients such as stale bread, juicy, ripe tomatoes, Tuscan extra virgin olive oil, basil and garlic.
Ribollita is a popular soup in Tuscany, particularly in winter. It contains different types of cabbage, beans, onions, and carrots.
Panzanella is a unique traditional Tuscan dish made with stale bread, red onion and basil, all seasoned with oil, vinegar and salt.
Cacciucco is a fish soup typical of the city of Livorno.
Bistecca alla fiorentina is a high quality beef steak, typically cooked on the grill.
Tuscany is also renowned for the production of great wines, including Chianti Classico DOCG, Brunello di Montalcino and Vino Nobile di Montepulciano, perfect companions to the local cuisine.

LAZIO

Latium cuisine is rich in traditional dishes with a unique flavor. The protagonist is the fantastic combination of simple but skillfully paired ingredients.
One of the signature dishes is Amatriciana, prepared with guanciale, pecorino romano, tomato and chili peppers.
Coda alla vaccinara, a slow-cooked beef tail stew with celery, carrots, onion, bacon, tomato puree and red wine, is also a classic.
Supplì are rice balls topped with tomato sauce and filled with mozzarella cheese, breaded and fried.
The Abbacchio alla scottadito, suckling lamb marinated and grilled over a high flame, is a must-try.
A typical dessert is the Torta ricotta e visciole, with a short pastry base, ricotta cream and a topping of sour cherries in syrup.
Lazio is renowned for its DOC wines, including Frascati and the full-bodied reds of Tuscia, perfect for accompanying meat dishes.

UMBRIA

Umbria encompasses breathtaking landscapes and a cuisine rich in peculiarities.
One of the most renowned products is the black truffle of Norcia, a prized mushroom that embellishes many dishes.
These include strangozzi, thin homemade noodles usually dressed with a truffle-based sauce.
Another must are lenticchiedi Castelluccio di Norcia, dagustare with a hot soup.
In addition to legumes, important are cheeses, such as pecorino.
Finally, for wines, you can’t miss Sagrantino di Montefalco, a full-bodied red to pair with game and roasts.

MARCHE

Le Marche is a region of great food and wine richness.
Protagonists are seafood, especially anchovies, sardines and blue shark, often cooked marinated or fried.
Crescia Sfogliata: This is a Marche specialty typical of the city of Urbino, very similar to the piadina from Romagna.
Vincisgrassi: A kind of lasagna that is very popular in the Marche region.
Olive all’ascolana, stuffed with meat, breaded and fried, typical of the city of Ascoli Piceno.
The main wines of the Marche region are Verdicchio dei Castelli di Jesi and Rosso Cònero, excellent to complement local dishes.

CONCLUSIONS
We have completed our overview of the culinary traditions of the central Italian regions, having explored those of the North in the first video.
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Benvenuti al secondo episodio del nostro viaggio alla scoperta della cucina regionale italiana Dopo aver assaggiato i sapori del nord Italia oggi ci spostiamo più a sud per esplorare le prelibatezze dell’Emilia Romagna della Toscana delle Marche dell’Umbria e del [Musica] Lazio cinque territori dalla forte identità culinaria custodi di ricette della

Tradizione e prodotti di eccellenza Seguitemi in questo nuovo itinerario tutto da gustare Emilia [Musica] Romagna l’Emilia Romagna è universalmente riconosciuta come la regione italiana che meglio Ese la grande tradizione culinaria del bel [Musica] paese qui la cucina e l’arte di cucinare sono profondamente radicate nella cultura locale i suoi prodotti d’eccellenza come

Il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Parma sono famosi in tutto il mondo un piatto simbolo Sono le tagliatelle al ragù larghe strisce di pasta fresca condita con il celebre ragù di carne frutto di una lenta e paziente cottura altro m sono i cappelletti ravioli ripieni generalmente di carne di

Manso maiale e vitello preferibilmente serviti in brodo i passatelli hanno una morbida consistenza data da uova formaggio e pane grattugiato e si servono in brodo o saltati in padella la piadina È il tipico foglio sottile di pasta a base di Acqua e Farina croccante all’esterno e morbida dentro farcita tipicamente con salumi

Maggi come lo squacquerone e verdure l’Emilia è anche la patria di vini di qualità come il Lambrusco dolce e frizzante il pignoletto e il Sangiovese di Romagna Toscana la Toscana vanta una cucina semplice E genuina basata sui ingredienti di assoluta eccellenza che crescono rigogliosi sul territorio la pappa al pomodoro è un

Piatto molto amato fatto con ingredienti semplici come pane raffermo pomodori succosi e maturi olio extravergine di oliva Toscano basilico e aglio la ribollita è una zuppa popolare in Toscana particolarmente in inverno contiene diversi tipi di cavolo fagioli cipolle e [Musica] carote la panzanella è un piatto unico della tradizione Toscana fatto con pane

Raffermo cipolla rossa e basilico il tutto condito con olio aceto e sale il cacciucco è una zuppa di pesce tipica della città di Livorno la bistecca alla fiorentina è una bistecca di manzo di alta qualità tipicamente cotta alla griglia la Toscana È rinomata anche per la produzione di grandi vini tra cui il

Classico Doci il brunello di Montalcino e il vino Nobile di Montepulciano Lazio la cucina laziale è ricca di piatti della tradizione dal sapore unico protagonista è il Fantastico binomio di ingredienti semplici ma sapientemente abbinati uno dei piatti simbolo è l’amatriciana preparata con guanciale pecorino romano pomodoro e [Musica]

Peperoncino un classico è anche la coda alla vaccinara un guazzetto di coda di manzo cotto lentamente con sedano carote cipolla pancetta passata di pomodoro e vino rosso i suppl sono sfere di riso condite con sugo di pomodoro e ripiene di mozzarella impanate e fritte da assaporare l’abbacchio allo

Scottadito Agnello da latte Marinato e grigliato a fiamma alta un dolce tipico è la torta ricotta e visciole con base di pasta frolla crema di ricotta e guarnizione di visciole [Musica] sciroppate il Lazio è rinomato per i suoi vini DOC tra cui spiccano il Frascati e i rossi corposi della Tuscia

Perfetti per accompagnare piatti a base di carne Umbria l’Umbria racchiude paesaggi mozzafiato e una cucina ricca di [Musica] peculiarità uno dei prodotti più rinomati è il tartufo nero di Norcia pregiato fungo che impreziosisce molti piatti [Musica] tra questi spiccano gli strangozzi sottili tagliatelle fatte in casa di

Solito condite con un sugo a base di tartufo altro Mast sono le lenticchie di Castelluccio di Norcia da gustare con una zuppa calda oltre ai legumi importanti sono i formaggi come il [Musica] pecorino Infine per i vini non può mancare il Sagrantino di Montefalco corposo rosso da abbinare a selvaggina e arrosti le

Marche le marche sono una regione dalla grande ricchezza enogastronomica protagonisti sono i prodotti ittici in particolare le alici le sarde e la verdesca spesso cucinate marinate o fritte Crescia sfogliata Questa è una specialità Marchigiana tipica della città di Urbino molto simile alla piadina romagnola vincisgrassi una sorta di lasagna molto popolare nelle

Marche le olive all’ scolana ripiene di carne impanate e fritte tipiche della città di Ascoli Piceno i vini principali delle Marche sono il Verdicchio dei castelli di Jesi e il Rosso Conero ottimi per completare i piatti locali abbiamo completato la nostra panoramica sulle tradizioni culinarie delle regioni italiane centrali dopo

Aver esplorato nel primo video quelle del Nord nel prossimo video ci sposteremo nel meridione per assaporare virtualmente i piatti tipici del Sud Italia se ti è piaciuto questo video iscriviti al canale e lascia un like per non perdere tutti gli aggiornamenti