È possibile creare tre pizze diverse a partire dallo stesso impasto? In questo episodio il pizzaiolo Valentino Tafuri realizza un solo impasto al 75% di idratazione e dimostra che con i giusti metodi di cottura e alcuni accorgimenti sulla lievitazione è possibile realizzare tre pizze molto differenti tra loro: un padellino, una pizza in pala e una tonda napoletana. Un video dedicato agli appassionati dell’arte bianca con un nuovo protagonista della scena gastronomica italiana.
In collaborazione con Ooni Pizza Ovens
INGREDIENTI/INGREDIENTS
Per la biga/For the Biga
Farina forte/Strong flour 800 g
Acqua/Water 360 ml
Lievito fresco/Fresh Yeast 12 g
Per l’impasto/For the dough
Farina debole/Weak flour 200 g
Lievito fresco/Fresh Yeast 9 g
Sale/Salt 25 g
Miele/Honey (optional) 10 g
Olio EVO/EVO oil 30g
Acqua/Water 440 ml
Pasta di riporto/Old dough 50 g
I video di IS dedicati alla pizza fatta in casa:
Scopri il libro “La pizza fatta in casa”:
Visita:
Shop:
Seguici su:
Contattaci:
info@italiasquisita.net