Ein Gericht, das nach Frühling schmeckt. 🌱 Graupen haben mehr Ballaststoffe als Reis und werden beim Kochen wunderbar cremig.
Habt ihr schon mal mit Graupen gekocht?
📝 Zutaten (für 3 Portionen):
1 Bund grüner Spargel, ca. 450 g
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
200 g Müllers Mühle Perlgraupen
50 ml Weißwein, trocken
700 ml Gemüsebrühe
70 g Parmesan
1 TL Butter
1 Bio Zitrone (Abrieb und Saft)
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
60 g Mandelhobel
Kresse
Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
1. Spargel waschen, holzige Enden abbrechen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Schalotte fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Graupen dazugeben, kurz mitschwenken und mit Weißwein ablöschen.
3. Nach und nach warme Brühe angießen und unter Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4. Mandelhobel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Spargel zum Risotto geben und 5 Minuten mitköcheln.
5. Herd ausschalten, Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Saft unterrühren. Mit Kresse, Mandeln und Parmesan servieren.
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