Mushroom Risotto Italia Klasik (Risotto ai Funghi)
Bahan-bahan:
* 300 gram Beras Arborio atau Carnaroli (beras khusus risotto)
* 400 gram Jamur campur (Champignon, Shiitake, atau Porcini), iris tipis
* 1,2 liter Kaldu ayam atau kaldu sayur (jaga tetap panas di panci terpisah)
* 2 buah Bawang bombay kecil, cincang halus
* 3 siung Bawang putih, cincang halus
* 100 ml Mentega tawar (unsalted butter)
* 60 gram Keju Parmesan parut (Grana Padano juga bisa)
* 100 ml Jus anggur putih non-alkohol atau air lemon (sebagai pengganti white wine)
* 2 tangkai Thyme segar atau peterseli cincang
* 3 sdm Minyak zaitun (Olive oil)
* Garam dan lada hitam secukupnya
Cara Membuat:
1. Tumis Jamur: Panaskan sedikit minyak zaitun dan 1 sdm mentega dalam wajan. Tumis jamur hingga kecokelatan dan airnya menyusut. Taburi sedikit garam dan lada, lalu sisihkan.
2. Tumis Bumbu: Dalam panci besar, panaskan sisa minyak zaitun dan 2 sdm mentega. Tumis bawang bombay hingga transparan (jangan sampai cokelat), lalu masukkan bawang putih dan tumis hingga harum.
3. Toasting Beras: Masukkan beras Arborio ke dalam panci. Aduk rata selama 2-3 menit hingga pinggiran beras terlihat transparan namun tengahnya tetap putih. Proses ini penting untuk mengunci pati.
4. Deglazing: Tuangkan jus anggur putih atau air lemon. Aduk terus hingga cairan terserap sepenuhnya oleh beras.
5. Menambah Kaldu (Bertahap): Masukkan satu sendok sayur kaldu panas ke dalam beras. Aduk terus perlahan. Tunggu hingga cairan hampir habis terserap, baru tambahkan satu sendok sayur kaldu lagi. Ulangi proses ini selama sekitar 18-22 menit.
6. Penyelesaian: Saat beras sudah *al dente* (lembut tapi masih ada sedikit gigitan di tengah), masukkan jamur yang sudah ditumis tadi.
7. Mantecatura: Matikan api. Masukkan sisa mentega dingin dan keju Parmesan. Aduk cepat hingga risotto menjadi sangat *creamy* dan kental.
8. Penyajian: Sajikan segera di piring datar. Taburi dengan peterseli cincang dan sedikit parutan keju tambahan di atasnya.
Tips Koki:
* Jangan Mencuci Beras: Beras risotto tidak boleh dicuci agar patinya tetap ada, karena pati inilah yang membuat tekstur risotto menjadi *creamy* tanpa perlu menambahkan krim.
* Kaldu Harus Panas: Selalu gunakan kaldu yang tetap mendidih kecil di kompor sebelah. Kaldu dingin akan menghentikan proses memasak beras dan merusak tekstur.
* Aduk dengan Sabar: Pengadukan konstan akan melepaskan pati dari beras dan menciptakan tekstur saus yang sempurna.
#risotto #mushroomrisotto #resepitalia #masakanitalia #kuliner #resepsehat #jamur #dinnerideas #cookingathome #chefrecipe #resepmudah #italianfood #indonesiamemasak
1 Comment
Idih