ITALIANO
Questa Γ¨ la nostra prima pizza, ringraziamo il nostro amico Marco del CaboBar di Barcellona per la sua ricetta personale.
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Ingredienti per la pasta:
* 1lt acqua tiepida;
* 1,6kg farina 00;
* 3gr lievito di birra fresco;
* 50gr sale fino;
* 20ml olio dβoliva.
Tempi:
* 20 minuti preparazione
* 1h + 3h lievitazione
* 12h/48h maturazione in frigo.
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, una volta ben sciolto uniamo meta della farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Quando sarΓ parzialmente mescolato uniamo anche il sale, lβolio, la restante farina e mescolare bene fino ad ottenere un composto piΓΉ compatto. Ora infariniamo il piano da lavoro ed impastiamo il composto per 10/15 minuti, ci aiuterΓ ad allenare le braccia e le spalle. Adesso infariniamo il piano la lavoro e lasciamo riposare la pasta per 1 ora coperto con un panno umido. Passata 1 ora dividiamo lβimpasto in panetti da 250gr, cosΓ¬ otterremo 8 panetti circa. Copriamolo nuovamente con un panno umido e lasciamoli lievitare per 3h. Passato questo tempo vanno conservati in frigorifero per 12/48 ore, se dovessero comparire dei puntini neri in questo periodo di tempo non possiamo aspettare oltre e le pizze vanno preparate. In queste 12/48 ore possiamo coprirli con un panno umido ma avendo Lβaccortezza di mantenerlo costantemente umido oppure possiamo coprirli con della pellicola a contatto.
Finito il tempo di maturazione in frigo possiamo stendere i nostri panetti cercando di allargarli senza schiacciare i bordi, così che restino gonfi. Una volta steso posizioniamo il panetto in una padella, farciamolo con gli ingredienti che più ci piacciono e facciamo una prima cottura, di circa 5 minuti, in padella col coperchio chiuso a fiamma media ricordandoci di scuoterla ogni tanto per non bruciarla. Quando la parte bassa della pizza sarà cotta posizioniamo la pizza in una griglia da forno e cuociamola in forno direttamente sotto il grill alla massima potenza fino ad ottenere la cottura che più ci piace, circa 3/4 minuti.
Adesso Γ¨ il momento di mangiarla β€οΈ
ENGLISH
This is our first pizza, we thank our friend Marco from the CaboBar in Barcelona for his personal recipe.
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Pasta ingredients:
* 1lt warm water;
* 1.6kg 00 flour;
* 3gr fresh brewer’s yeast;
* 50gr fine salt;
* 20ml olive oil.
times:
* 20 minutes preparation
* 1h + 3h leavening
* 12h / 48h ripening in the fridge.
Method:
Dissolve the brewer’s yeast in lukewarm water, once well dissolved, add half of the flour and mix with a wooden spoon. When it is partially mixed we also combine the salt, oil, the remaining flour and mix well until a more compact compound is obtained. Now flour the work surface and knead the mixture for 10/15 minutes, it will help us train the arms and shoulders. Now flour the work surface and let the dough rest for 1 hour covered with a damp cloth. After 1 hour, divide the dough into 250gr loaves, so we will get about 8 loaves. Cover it again with a damp cloth and let it rise for 3h. After this time they must be kept in the refrigerator for 12/48 hours, if black dots appear in this period of time we cannot wait any longer and the pizzas must be prepared. In these 12/48 hours we can cover them with a damp cloth but having the foresight to keep it constantly moist or we can cover them with contact film.
After the maturation time in the fridge we can spread our dough trying to enlarge them without squeezing the edges, so that they remain swollen. Once spread out, place the pan in a pan, stuff it with the ingredients we like best and do a first cooking, about 5 minutes, in a pan with the lid closed over medium heat, remembering to shake it every so often not to burn it. When the lower part of the pizza is cooked, place the pizza in an oven grill and cook it in the oven directly under the grill at maximum power until you get the cooking we like best, about 3/4 minutes.
Now is the time to eat it β€οΈ