The Italian word for inspiration, estro, isn’t just the name of chef Antimo Maria Merone’s first solo endeavour in Hong Kong, it is also the main concept behind the popular restaurant.
.rialf nailatI nrehtuos dna noisiv ssel-yradnuob a htiw snoitaerc wen fo ecruos eht ,dnalemoh s’enoreM fehc morf noitaripsni ward sunem gnitsat denifer s’ortsE ,seuqinhcet gnikooc nredom hguorht enisiuc lanoitidart gnitavonni ot detacideD
.elyts evissergorp dna ytivitaerc etanni sih gnisacwohs elihw stoor natilopaeN s’enoreM segdelwonkca ortsE ,enisiuc lanoiger ot evitcepsrep labolg a gnignirB
.enoreM fehc snialpxe “,doof ym ni tneserp yrev si dnuorgkcab larutluc ym dna dnuorgkcab nailatI na evah I ,nailatI m’I .ekil I doof eht gnikooc si yhposolihp yraniluc yM”
.ortsE fo tpecnoc elohw eht s’tahT .etalp ym no reviled I tahw ot sulp a tsuj si efil ym ni deneppah revetahw yb decneulfni gnieb eveileb I .llew sa yrtnuoc ym fo edistuo ecneirepxe fo tol a evah I erehw ega na ta ma I esuaceb ,kooc I tahw no seiradnuob ynam oot tup ot ekil t’nod osla I tuB”
.citehtsea ym dna etsat ym ot detaler efil ym ni sneppah taht gnihtyna ro rethguad ym rof yub I taht iniloccorb a ebyam ,mraf a no tae I yrrebwarts a fo ruoloc niatrec a yb ,sevael eht ,eert a yb deripsni ,deripsni eb ot tnaw I”
.tnatropmi yrev ,yrev s’tahT .ma I ohw tneserper ot deen sehsid ym ni tup I scitehtsea ehT .sserpmi ot deen uoy taht esnes a ni ton ,ti fo kool eht ,hsid ym tneserp I woh ni tnatropmi osla si em rof citehtsea esuaceB”
“.fehc a sa ,nam a sa ,nosrep a sa ma I ohw tcelfer yllaer ot sdeen ti tub ,smeti eerht ,smeti owt ekil s’ti semitemoS .stneidergni noillim a ro sruoloc tnereffid htiw etalp a no skrowerif htiw srenid eht gnisserpmi tuoba ton s’tI”
)ortsE fo ysetruoc otohP( .moor gnittis natilopaeN yraropmetnoc ,dnarg a cimim sroiretni s’ortsE
.yawa devom sah sucof taht ,enil eht nwod sraey evif tuB .selpaN morf si enoreM fehc ecnis ,doof natilopaeN no saw sucof eht ,1202 ni denepo tsrif ortsE nehW
.enoreM fehc syas “,efil no evitcepsrep wen a em evag hcihw ,rethguad ym dah I ecnis yllaicepse ,nosrep a sa dna kooc a sa ,fehc a sa tol a nworg ev’I ,sraey evif ylraen tsal eht nI”
.natilopaeN ylduorp gnieb etipsed emarf natilopaeN eht ni eb ot tnaw t’nod I tuB .tcudorp eht fo ssenhserf eht ecnahne dna taf ssel dna yriad ssel htiw kooc ot ekil I esuaceb ]nailatI[ nrehtuos yrev llits si hcaorppa ehT .doof nwotemoh ym ni detoor llits era taht sehsid era ereht hguoht ,detimil yrev saw natilopaeN gnieb ortsE fo emarf eht oS”
.od snailatI ekil tcudorp niam rieht sthgilhgih enisiuc naeporuE rehto oN .AND ym ni osla s’ti esuaceb ,atsap evah lliw syawla dna atsap dah syawla evah sunem yM”
.tnatropmi si esruoc atsap ruo oS .nwo sti no enihs ti tel ot atsap esu snailatI tub ,esruoc fo ,nietorp htiw atsap evah eW .dne eht ta naht rehtar ,laem eht fo elddim eht ni denoitisop syawla si atsap ,slaem nailatI nI”
.ti od ot yppah er’ew ,nevird-nietorp erom gnihtemos ot egnahc ro esruoc a piks ot tnaw t’nod yllaer uoy fi esuaceb tnaruatser siht fo sesseccus yek eht fo eno osla si ytilibixelF .unem eht egnahc nac I ,esruoc atsap eno ylno stnaw renid a fi ,revewoH .atsap fo sehsid eerht ro owt evres I”
“.eno gnol ym no sehsid atsap eerht dna unem trohs ym no sehsid atsap owt era erehT .oot siht ot sdnetxe yhposolihp ‘seiradnuob on’ ehT”
.ecneirepxe eht htiw detaicossa enisiuc nevird-tcudorp sreffo unem s’ortsE
.enoreM fehc slaever “,syad owt ni hsid a etaerc I .ti yrt ot tnaw I dna wen gnihtemos em sgnirb reilppus a ,elpmaxe roF .decneirepxe ydaerla ev’I gnihtemos eb ot evah t’nseod ,revewoh ,ecneirepxe sihT”
.dlrow ediw ,ediw ,ediw yrev a s’ti ,ytilanosaes gnidrager oS .anihC dna ylatI ,niapS ,ecnarF ,ailartsuA ,napaJ morf ecudorp lanosaes esu ew esuaceb ,elitalov ylbidercni era snosaes eht ,gnoK gnoH nI .nosaes yb nevird osla si ti ,tcudorp yb nevird si ti ecnis tub ,enisiuc lanosaes ton si ortsE”
.emitremmus s’ti eporuE ni ,ailartsuA ni retniw si ti nehW .rehto hcae ot etisoppo era semitemos taht seirtnuoc tnereffid ynam fo snosaes tnereffid eht ot ssecca evah ew ,gnoK gnoH ni gnieB”
.noislume gge dna saep yenoh ,elaicnaug ,hcanips htiw inottoB
.noislume surtic dna egnaro doolb htiw iruB deruC
.gnihtyreve dna gnihtyna morf emoc yllaer nac noitaripsni ehT .ruoloc a eb osla nac ti ,semitemoS .yas dluow I ,ecruos elgnis a ton si erehT .tae uoy tahw ,ekil uoy tahw ees uoy erehw nosaes a morf semoc noitaripsnI .snoitanibmoc wen dna ruovalf ,stneidergni htiw ,seitilibissop erom ot sdael siht dna tnaw I revetahw enibmoc nac I”
“.ediw yllaer si noitaripsni fo ecruos ym ,oS .tnemirepxe ot sekil taht nosrep evitaerc a m’I dna nepo yrev si ohw nosrep a ma I”
.egnahc unem hcae htiw tsiwt lanosaes a steg hcihw ,inottob eht si hsid erutangis s’enoreM fehc dna ortsE
.syas eh “,epahs nottub etuc a edisni gnillif diuqil a ecalp saw did I tahw ,revewoH .wen gnihton si dna iloivar a tsuj si inottoB”
.otni nettib nehw tsrub siht evah dna citsale ti ekam ot epicer hguod eht no tol a dekrow eW .tae ot tnasaelpnu ti gnikam ,kciht oot ro drah eb tonnac ti tub ,gnikooc elihw ni ti dloh ot hguone gnorts eb ot sah ti os gnillif diuqil a niatnoc ot deen uoy esuaceb ,hguod eht fo noitcurtsnoc eht no si hsid siht no krow tseggib ehT”
.stneidergni tnereffid sah ti ,egnahc unem yreve won dna stneidergni eht dna sruovalf eht gnignahc tpek I taht lufsseccus os emaceb tI .terces ni gnitnemirepxe netfo ,semit ynam hsid siht deirt I ,denepo ortsE erofeB”
.erofeb ees ton did I taht snoitcefrepmi ees dna ti fo derob tog esuaceb ylbaborp I si skeew eerht ro owt retfa unem eht no detsujda ro degnahc si hsid a nosaer ylno ehT .eriter ot evah I yad eht si gnihtyna egnahc ot tnaw t’nod I yad ehT .unem eht gnitsujda dna gnignahc reverof ma I”
.krow t’nseod ti kniht I erom eht ,ti htiw tnemirepxe ew erom eht dna ti gnitaerc nigeb ot deticxe krow ta evirra I dna daeh ym ni tnaillirb era kniht I taht sehsid era ereht semitemoS .ti egnahc ot evah I dna ,keew a ni neve ro ,yad a ro ruoh na ni eb nac siht dna unem eht rof ydaer si hsid eht erehw egats a si erehT”
.emit on evah eW .tniop on s’ereht esuaceb ,hsid eht no pu evig I .pu evig I ,em ecnivnoc t’nseod ti dna semit evif ro ruof naht erom hsid a etaerc ot yrt I fI”
.laog ym si tahT .doof nailatI tsuj ton ,’doof s’omitnA’ tae ot ortsE ot emoc elpoep fi referp I .nailatI gnihtyreve yb dnuob ton tub ,tnaruatser nailatI na ta era yeht taht leef ot srenid tnaw I”
.tnaruatser s’omitnA sa ti esirogetac tub ,nailatI ylpmis t’nsi tnaruatser siht taht dnatsrednu elpoep tsom kniht yllaer I ,doof ym gnitucexe dna siht gnitacinummoc dna gnikrow fo sraey htiW”
.sremotsuc ruoy fo erac ekat ot deen uoy yhw si sihT .sremotsuc deen uoy taht rof dna gnidnuf artxe deen ot gnivah tuohtiw tneiciffus-fles eb dluohs tnaruatser A .ssenisub a llits si tnaruatser a ,yad eht fo dne eht tA”
“.em rof reven era yeht tub ,loot a eb nac sdrawA .laog eht eb tonnac yeht tub ,tnaruatser eht otni ssenisub evird yeht esuaceb dedeen osla era sedalocca dna sdrawa ehT .%001 em sevird tahw si sihT .yppah gnieb dna doof ym gnitae elpoep ees ot yppah em sekam ti esuaceb boj siht od I”
.ecuas livrehc a dna ibarlhok htiw barc gniK
.llid dna egnaro doolb ,lennef htiw enitsuognaL
