L’unione tra l’amarognolo della cicoria ripassata con le alici e la dolcezza dei datterini rossi e gialli รจ una magia pura per il palato!
Ingredienti
Dosi per 2 persone:
Pasta: 250g di Tonnarelli frescos all’uovo (perfetti per trattenere questo tipo di sugo rustico)
Verdura: 200g di Cicoria (giร pulita)
Pomodorini: 150g di Datterini rossi e 150g di Datterini gialli
Il Fondo: 4-5 cucchiai di Olio EVO, 1 spicchio d’Aglio, 2-3 filetti di Alici sott’olio
Spinta e Finitura: Peperoncino fresco o secco (a piacere), una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato
Sale: q.b.
Procedimento
La cicoria
Lava bene la cicoria e sbollentala per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata (puoi usare la stessa acqua in cui poi cuocerai i tonnarelli). Scolala, strizzala leggermente e tagliala grossolanamente con un coltello. Tieni l’acqua sul fuoco per la pasta.
Il fondo saporito e i datterini
In un’ampia padella, versa un giro generoso di olio EVO, aggiungi lo spicchio d’aglio (schiacciato o intero) e i filetti di alicetta. Se ti piace, aggiungi anche il peperoncino. Fai andare a fuoco dolce finchรฉ l’alicetta non si sarร completamente sciolta nell’olio, creando una base saporitissima.
A questo punto, tuffa in padella i datterini gialli e rossi tagliati a metร . Lasciali saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, giusto il tempo di farli appassire leggermente e rilasciare la loro polpa dolce.
L’unione con la cicoria
Aggiungi la cicoria sbollentata nella padella con i pomodorini. Mescola bene a fuoco medio per 2-3 minuti, cosรฌ la cicoria assorbirร tutto il fondo di aglio, olio, alicetta e la dolcezza dei datterini.
Riporta a bollore l’acqua della cicoria e cala i tonnarelli freschi. Cuociono pochissimo, circa 2-3 minuti. Salta la pasta a fuoco vivo per mezzo minuto per amalgamare i sapori, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se vedi che รจ troppo asciutta.
๐ @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM)
๐ Info e prenotazioni: 0695469591
๐ฅ @atera.agency
#chefrufini #tonnarelliicicoria
22 Comments
Mamma mia che spettacolo di pasta!!!
Che bontร ๐โค
Proprio bellissima!โค
Bravo
Adoro tutto della tua cucina. Complimenti
Qualche secondo piatto in piรน non mi dispiacerebbe
La cicoria รจ meravigliosa, vivo in Emilia da anni ormai e una delle cose che mi manca di piรน รจ la cucina, guardare i tuoi video mi riporta sempre a casa, qui la cicoria non si trova come i carciofi buoni i supplรฌ. Etc etc, nulla da dire la cucina emiliana รจ fantastica ma la cucina Romana รจ โค
A Ma'………e dajeeee…….bastaaaaaa
Bravoo ๐
Negli anni '60 i pomodorini non esistevano ancora. All'epoca si utilizzavano i pomodori grossi tipo San Marzano che andavano spellati e puliti dai semi. Oggi non si trovano piรน neanche a pagarli un milione e dobbiamo accontentarci di pomodori OGM senza sapore.
Che bello cercherรฒ di rifarlo grazie ๐ mi sa che e buono
Marco volevo chiederti un consiglio ho un padella di ferro mio babbo la usava sempre. Ma io non so come pulirla vedo la tua e spettacolare grazie
Si mangia sempre il peperoncino ๐
Ottimo
Spettacolo ๐๐๐๐โค
Che felicitร ,io vorrei sapere dove posso trovare la padella di ferro dove si trova il tuo ristorante?mi piacerebbe venirti a trovare un saluto da OLGA DI CATANZARO โค
Sempre sempre eccellente grazieeeeโคbravissimo
Ma che pure 'sto piatto avete in menรน? Dimmi di sรฌ ๐
Chi non sapeva fare un c… faceva il ciochio o il camariere i si arruolava. Adesso sembrano sto c. Ho 94 anni posso dirlo ma state ancora dando… questi sono irrimediabilmente 2 spaghetti e un mandolinino.
Sono in ingegnieria da sempre. Ed ho scritto male di mio. Ciao cuoccio camariero
Ma non avete fatto caso che non ci sono i DisLike. Sarebbe ma cosa dici? Guarda che la dai a beve a tu marito e cosi via…
Ottimo