Alla brace, ogni dettaglio conta.
Da DAMA Ristorante, nel Castello di San Gaudenzio a Cervesina, lo chef Federico Sgorbini lavora sulla griglia yakitori AG Grill L di Rizzoli un piatto che tiene insieme forza, eleganza e precisione: diaframma grigliato con maionese di ostriche, insalata di aromatiche, arance e alghe.
La brace entra nel piatto con misura. Segna il diaframma, ne definisce la superficie, aggiunge profondità e una nota di fuoco vivo che dialoga con la sapidità dell’ostrica, la freschezza delle aromatiche, la parte agrumata dell’arancia e il richiamo iodato delle alghe.
È questo il valore di una griglia yakitori da banco in cucina professionale: lavorare con precisione su cotture espresse e finiture, dando carattere al piatto senza coprire la materia prima.
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