18/7/25: Ricette di Francesco V. “Acquasale/cialledda: la panzanella, ma in Puglia!”

18/7/25: Ricette di Francesco V. “Acquasale/cialledda: la panzanella, ma in Puglia!”

🔻INGREDIENTI🔻
1 cipolla rossa
2 caroselle (in alternativa anche cetrioli)
500 g pomodori datterini
3 coste sedano (+ foglie)
1 cucchiaio capperi
2 frise grandi

‘per l’emulsione’
5 cucchiai acqua
5 cucchiai olio d’oliva
1 cucchiaino sale

Acqua
Aceto

🔻PROCEDIMENTO🔻
Affettate finemente la cipolla rossa e lasciatela macerare in una ciotola con abbondante acqua e mezzo bicchiere di aceto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulite i caroselli, eliminate i semi interni e affettateli sottilmente.

Dividete a metà i pomodorini.

Tagliate a pezzetti sia le coste di sedano che le loro foglie.

Riunite tutto in una ciotola capiente, aggiungendo la cipolla ben scolata e i capperi.

Sbriciolate le frise grossolanamente (potete inumidirle leggermente per semplificare l’operazione) e unitele al resto degli ingredienti.

Preparate un’emulsione mescolando acqua, olio d’oliva e sale fino a ottenere un condimento omogeneo.

Versate l’emulsione nella ciotola.

Mescolate accuratamente con le mani per amalgamare tutti i sapori.

Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

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