Coppiette Romane – Carne Seca Italiana – Charcutaria Artesanal
O nome Coppiette provém da forma de preparação que é originalmente feita com duas fatias finas e compridas de carne, que são pendurada em tiras amarradas com um barbante em “duplas”, “pares” ou “casais”. Romane designa a região em que esse tipo de preparo foi originado.
Esta tecnica foi elaborada para preservar a carne pelo máximo de tempo possível, especialmente durante o inverno. Antigamente era usada a carne de cavalos velhos ou abatidos em batalhas. Sua carne era cortada em tiras e seca próxima às fogueiras. Era uma forma de preservar a carne em tempos de escassez ou para sobreviver em batalhas longas. A Coppiette Romane, em Roma, era tradicionalmente consumida em “tabernas”.
Receita completa: