Được biết đến như là nơi linh thiêng nhất của ẩm thực Ý, bít tết bò kiểu Florentine được chế biến riêng với thịt bò khô từ bò Chianina, đặc biệt được đánh giá cao vì sự mềm mại của nó. Mặc dù bít tết bò Fiorentina thường được mô tả là bít tết xương T, nó gần với một khuân vác hơn – vì nó được cắt gần trung tâm hơn, thịt thăn lớn hơn nhiều so với xương T thông thường.
Ngoài ra, bít tết bò Fiorentina phải dày; vết cắt cần phải rộng ít nhất ba ngón tay để khi thịt được nướng trên ngọn lửa rất nóng, một lớp vỏ nhỏ, hơi cháy hình thành ở bên ngoài miếng bít tết trong khi bên trong vẫn mọng nước.
Trên thực tế, bít tết bò Fiorentina không bao giờ được phục vụ ở mức trung bình hoặc hoàn thành tốt, vì bất kỳ Tuscan thực thụ nào cũng sẽ nhấn mạnh rằng giấc mơ về bít tết này chỉ nên được ăn sanguinoso, nghĩa là hiếm. Để thưởng thức món bít tết kiểu Florentine của bạn theo cách của Ý, sự đơn giản là cách để thực hiện – làm nổi bật hương vị phong phú của thịt bò nướng với không gì khác hơn là một giọt dầu ô liu nguyên chất, hương thảo và muối.
Nguồn: