Taralli Pugliesi – Ricetta di Camilla
Ingredienti:
500 g di farina 00 oppure potete fare metà farina 00 e metà farina di semola rimacinata
130 g di olio extra vergine di oliva
200 ml di vino bianco secco a temperatura ambiente
10-15 g di sale
1 cucchiaio di semi di finocchio a me piace il sapore più marcato e ho deciso di usare 50 g
PROCEDIMENTO TARALLI PUGLIESI
Per preparare i taralli, cominciate versando nella ciotola della planetaria la farina e aggiungete l’olio, il sale, i semi di finocchio e infine il vino bianco. Impastate gli ingredienti usando la foglia (K) mescolando per qualche minuto a velocità 2-3. Ottenendo così un impasto liscio, compatto e omogeneo. Potete fare benissimo questo impasto anche a mano e quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati trasferite il tutto su di un piano di lavoro in legno e impastate per almeno 20 minuti fino a che il composto sarà liscio ed elastico; se fate l’impasto in planetaria non servirà questo procedimento perché la planetaria avrà fatto raggiungere la consistenza dovuta quindi l’impasto dovrà essere compatto come l’impasto del pane. Mettete l’impasto per i taralli in una ciotola e copritelo
con della pellicola, quindi fatelo riposare per almeno mezz’ora al fresco. Trascorso il tempo indicato dividete l’impasto in pezzetti e con il palmo della mano ricavate dei cilindri o bastoncini. Unite le due estremità del bastoncino per formare un cerchio. Ponete tutti i taralli ottenuti su di un canovaccio pulito e poi portate a bollore un tegame contenente dell’acqua: buttateci dentro una dozzina di taralli. Non appena i taralli verranno a galla scolateli e adagiateli in un vassoio foderato
con un canovaccio pulito. Dopo un minuto traferite i taralli su di una teglia foderata con carta forno e infornateli in forno già caldo a 180-200° ventilato per circa 30-35 minuti. Potete benissimo omettere questo passaggio della bollitura e formare direttamente sulla spianatoia i taralli e adagiarli su teglia e cuocerli. Appena cotti, toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare. Si possono conservare a lungo chiusi in un contenitore ermetico. Spero vi piaccia questa ricetta. Alla prossima amici.🌷
🇬🇧 English Version
Ingredients
500g All-purpose flour (or a 50/50 mix of all-purpose and re-milled durum wheat semolina)
130g Extra virgin olive oil
200ml Dry white wine (room temperature)
10-15g Salt
1-4 tbsp Fennel seeds (adjust to taste; for a strong flavor use up to 50g)
Instructions
Mix: In a stand mixer bowl (using the K-paddle), combine flour, oil, salt, fennel seeds, and white wine. Mix at speed 2-3 for a few minutes until smooth and compact. Alternatively, knead by hand on a wooden surface for at least 20 minutes until elastic.
Rest: Place the dough in a bowl, cover with plastic wrap, and let it rest in a cool place for 30 minutes.
Shape: Cut the dough into small pieces and roll them with your palms into small cylinders. Join the ends to form a ring.
Boil (Optional but recommended): Bring a pot of water to a boil. Drop about 12 taralli at a time into the water. As soon as they float to the surface, remove them and place them on a clean cloth.
Bake: After a minute, transfer them to a baking sheet lined with parchment paper. Bake in a preheated fan oven at 180-200°C (350-390°F) for 30-35 minutes until golden.
Cool: Let them cool completely. Store in an airtight container.
🇩🇪 Deutsche Version
Zutaten
500g Weizenmehl Type 405 (oder halb Weizenmehl, halb Hartweizengrieß “rimacinata”)
130g Natives Olivenöl Extra
200ml Trockener Weißwein (Zimmertemperatur)
10-15g Salz
1-4 EL Fenchelsamen (nach Geschmack; für intensives Aroma bis zu 50g)
Zubereitung
Teig: Mehl, Öl, Salz, Fenchelsamen und Weißwein in die Küchenmaschine geben. Mit dem K-Haken einige Minuten auf Stufe 2-3 kneten, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht. Per Hand: Mindestens 20 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
Ruhen: Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Formen: Kleine Teigstücke abtrennen und mit den Handflächen zu dünnen Rollen formen. Die Enden zusammendrücken, um Ringe zu bilden.
Kochen (Optional): Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Taralli portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und auf ein sauberes Küchentuch legen.
Backen: Nach einer Minute auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180-200°C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen: Vollständig auskühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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