Aristides Fantin – O que é vinho por apassimento?

É o famoso vinho italiano produzido a partir de uvas que são desidratadas em esteiras ou caixas por períodos entre 30 e 100 dias. As uvas, que perdem água e peso antes da fermentação, resultam em uma concentração maior de açúcar, compostos aromáticos e fenólicos. O resultado são vinhos mais alcoólicos, encorpados e intensos.
E foi na Itália que Aristides Fantin provou um Amarone: gostou tanto que voltando ao Brasil resolveu produzir uma bebida no mesmo estilo.
Se o vinho italiano clássico geralmente é produzido a partir das variedades Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, o rótulo da Casa Ângelo Fantin tem no corte a marca da região onde sua família se estabeleceu há mais de 100 anos: “lá eles fazem com outras variedades de uvas, aqui eu optei por fazer com a Cabernet Franc e a Merlot”, conta o produtor Aristides Fantin.
Pra saber mais sobre a história da Casa Ângelo Fantin, a Casa Marques Pereira, a Capoani e a Eduardo Mendonça Vinhos Livres leia as matérias completas no site brasildevinhos.com.br – o link direto está na bio do insta @brasildevinhos.
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