Calzone di cipolla pugliese | Ricetta originale

Calzone di cipolla puglese: ricetta originale

Il calzone di cipolla pugliese, fa parte della mia infanzia e della tradizione della Puglia più antica, si tratta di una torta rustica fatta di pasta lievitata e ripiena di cipolle (Sponsali), acciughe, olive, capperi e pomodori.

🧅Ingredienti per preparare il calzone di cipolla Pugliese la ricetta originale

Per l’impasto
150 g semola di grano duro rimacinata
150 g farina 0
175 g acqua tiepida
20 ml olio extravergine d’oliva
12 g lievito di birra fresco
10 g sale
Per il ripieno
300 g cipollotti freschi o sponsali (oppure cipolla rossa o bianca o gialla)
130 g olive nere denocciolate
130 g pomodori
50 g formaggio pecorino
1 cucchiaio capperi sott’aceto (ben lavati)
q.b. sale

👩‍🍳Come preparare il calzone di cipolla pugliese
Impasto:
Mescola farina, acqua tiepida con il lievito , olio d’oliva e il sale. Impasta e fai lievitare circa un’ora e mezza.

Ripieno:
Stufa le cipolle affettate in olio per 20–30 minuti. Aggiungi le acciughe, i pomodori, olive nere e capperi. Cuoci finché morbido e asciutto. Fai raffreddare.

Assemblaggio:
Stendi metà impasto in teglia, versa il ripieno, copri con l’altra metà e sigilla.

Cottura:
180/190 gradi C per 35–40 minuti, fino a doratura.

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Il calzone di cipolla è ancora più buono il giorno dopo… quindi preparane uno in più 😉