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Schiacciatine ripiene carciofi e cipolla rossa siciliana.
Ingredienti per circa 10-12 schiacciatine
Per l’impasto:
500 g di semola di grano duro rimacinata (tipica siciliana)
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
Per il ripieno:
4-5 carciofi (preferibilmente violetti siciliani)
2 cipolle rosse di Sicilia
150 g di formaggio (tipo primo sale o provola dolce)
Succo di limone (per non far annerire i carciofi)
Olio EVO, sale, pepe nero e prezzemolo q.b
Preparazione
L’Impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola, unisci la semola, l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Aggiungi l’olio e infine il sale. Lavora finché non ottieni un panetto liscio. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
Il Ripieno: Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure e tagliali a fettine sottili, immergendoli in acqua e limone. Affetta finemente le cipolle rosse.
Cottura delle Verdure: In una padella, fai appassire la cipolla con un giro d’olio. Aggiungi i carciofi, sale, pepe e un goccio d’acqua. Copri e cuoci per circa 10-15 minuti finché non diventano teneri. Lascia raffreddare completamente.
Formatura: Riprendi l’impasto e dividilo in palline grandi come un mandarino. Stendi ogni pallina in un disco sottile.
Farcitura: Posiziona al centro di metà dei dischi un po’ di ripieno di carciofi e cipolle e un cubetto di formaggio. Copri con gli altri dischi di pasta e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Cottura: Spennella la superficie con un mix di acqua e olio. Puoi cuocerle:
In padella e in forno io li preferisco in padella.
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