Das ist mein 16-Stunden-Pizza-Teig-Rezept mit 100% BIGA Vorteig. Kontrollierte Fermentation, mehr Enzymaktivität und am Ende eine Pizza mit richtig viel Geschmack. 🍕🔥 ——— Zutaten (für 6 Pizzen à ca. 280 g) BIGA (Vortag): -1000 g Weizenmehl -470 ml Wasser -0,5 g Germ (Hefe)
Hauptteig: -gesamte BIGA -220 ml kaltes Wasser (am besten kühlschrankkalt) -2,5 g Germ -30 g Salz ——— Zubereitung: 1) BIGA herstellen (Vortag) Wasser, Germ und Mehl gründlich vermischen. Am einfachsten: alles in einem Behälter kräftig durchschütteln. Wichtig: keine trockenen Stellen, sonst können sich klumpen bilden. Kurz von Hand zusammenkneten, grob portionieren und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen. (20-22 Grad)
2) Hauptteig kneten BIGA, Germ und ca. 50 % des Wassers in die Knetmaschine geben und zu kneten beginnen. Das restliche Wasser schluckweise einarbeiten, damit der Teig es sauber aufnehmen kann. Vor dem letzten Wasserschluck das Salz zugeben und fertig auskneten, bis ein stabiler, glatter Teig entsteht.
3) Teig entspannen Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel schleifen, leicht einölen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4) Portionieren & Stückgare In 280 g schwere Stücke teilen, zu glatten Teiglingen formen und in einer Box für 3–6 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
5) Formen & Belegen Teiglinge gut mit Semola bestäuben. Vorsichtig von innen nach außen drücken und die Luft gezielt in den Rand schieben. Belegen mit Tomatensauce, frischem Basilikum und Mozzarella.
6) Backen Im gut vorgeheizten Ofen bei ca. 450 °C für etwa 2 Minuten backen. ——— #biga#rezept#pizza
Hab grad deine Knoblauchstangerln gmocht so lecker…kum mit den Rezepten gor nit noch weil schon so vü send😅 bin sehr froh dos i über dei Seiten gstolpert bin mei ganze Familie is voll Begeistert von deine Sochen😊
Rezept ist super geil. Mein einziges Problem ist dass i den Scheiss Ofen nie so heiß bekommen kann!!! Kannst Mal ein Video machen mit dem idealen Rezept für Haushaltsofen?! Gruß 👋🎉
4 Comments
Das ist mein 16-Stunden-Pizza-Teig-Rezept mit 100% BIGA Vorteig. Kontrollierte Fermentation, mehr Enzymaktivität und am Ende eine Pizza mit richtig viel Geschmack. 🍕🔥
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Zutaten (für 6 Pizzen à ca. 280 g)
BIGA (Vortag):
-1000 g Weizenmehl
-470 ml Wasser
-0,5 g Germ (Hefe)
Hauptteig:
-gesamte BIGA
-220 ml kaltes Wasser (am besten kühlschrankkalt)
-2,5 g Germ
-30 g Salz
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Zubereitung:
1) BIGA herstellen (Vortag)
Wasser, Germ und Mehl gründlich vermischen. Am einfachsten: alles in einem Behälter kräftig durchschütteln. Wichtig: keine trockenen Stellen, sonst können sich klumpen bilden. Kurz von Hand zusammenkneten, grob portionieren und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 16 Stunden reifen lassen. (20-22 Grad)
2) Hauptteig kneten
BIGA, Germ und ca. 50 % des Wassers in die Knetmaschine geben und zu kneten beginnen. Das restliche Wasser schluckweise einarbeiten, damit der Teig es sauber aufnehmen kann. Vor dem letzten Wasserschluck das Salz zugeben und fertig auskneten, bis ein stabiler, glatter Teig entsteht.
3) Teig entspannen
Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Kugel schleifen, leicht einölen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4) Portionieren & Stückgare
In 280 g schwere Stücke teilen, zu glatten Teiglingen formen und in einer Box für 3–6 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
5) Formen & Belegen
Teiglinge gut mit Semola bestäuben. Vorsichtig von innen nach außen drücken und die Luft gezielt in den Rand schieben. Belegen mit Tomatensauce, frischem Basilikum und Mozzarella.
6) Backen
Im gut vorgeheizten Ofen bei ca. 450 °C für etwa 2 Minuten backen.
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#biga #rezept #pizza
Hab grad deine Knoblauchstangerln gmocht so lecker…kum mit den Rezepten gor nit noch weil schon so vü send😅 bin sehr froh dos i über dei Seiten gstolpert bin mei ganze Familie is voll Begeistert von deine Sochen😊
Rezept ist super geil. Mein einziges Problem ist dass i den Scheiss Ofen nie so heiß bekommen kann!!! Kannst Mal ein Video machen mit dem idealen Rezept für Haushaltsofen?! Gruß 👋🎉
eine sehr gute variante für perfekte pizza, top….👍👍