Dans cet épisode de Les Chefs se mettent à table,
nous recevons Fabrice Langlois, sommelier du restaurant Ducasse Baccarat à Paris.
Un échange sincère et profond autour du vin, du service en salle
et de ce métier de transmission où l’émotion compte autant que la technique.
Fabrice nous raconte :
– son parcours
– sa vision du rôle du sommelier
– la place du vin dans une expérience gastronomique
– l’importance de raconter une histoire, plus que de servir une étiquette
🍷 « Le vin, ce n’est pas une étiquette. C’est une histoire. »
🎥 Émission produite par Les Chefs se mettent à table
📍 Tournée à Paris
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00:00 Introduction – Bienvenue dans Les Chefs se mettent à table
01:43 Présentation du lieu
04:15 Présentation du restaurant Alain Ducasse Baccarat
05:30 Présentation du Bar Midi Minuit
07:05 Fabrice, le commencement
10:25 son adolescence
21:18 La formation
34:00 Son arrivée chez Guy Savoy
41:30 Comment on goute du vin et le travail se sommelier
47:10 son expérience aux US
1:00:45 l’évolution du vin et du palais
1 Comment
Mon Fab'
Dans ce monde où sévissent les malfaisants, les radicaux, les dictateurs et les soit-disant "maîtres du monde", où la planète marche sur la tête au point qu'on n'ose plus se souhaiter la Bonne année, où il devient de plus en plus improbable de se sentir heureux, alors qu'on a trop de tout, …
… Il reste encore des trucs qui font du bien, comme la réussite d'un vieux pote, sautillant et déter', goulu de la vie et de l'amitié, que j'ai connu à l'âge où mon fils squattait dans ma cave avec ses potes (dont toi !) et revu quelque 30 ans après !
Merci de nous faire partager, tel un nectar délicat présenté par tes mots enthousiastes, cet incroyable lieu où tu œuvres depuis y'a pas si longtemps et surtout, surtout, ta passion et cette façon pétillante, bouillonnant, même, dont tu racontes les vins et leur vie !
You deserve it !!