Ingredientes
113gr de clara de huevo ( 3 – 4 huevos)
200gr de azúcar para el almíbar
25gr de azúcar para las claras
1/2cda de esencia de vainilla
1/8cdita de cremor tártaro
** vinagre Blanco para limpiar el bolw y aspas de batidora.
**colorantes vegetales en gel opcional **
Termómetro para cocina :
Termómetro láser :
Termómetro para dulces :
Termómetro de cocina :
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Pay de limón :
Espumillas:
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Tips…
Pesar los ingredientes es importante lo hagas con la ayuda de una báscula.
Huevos : estos deben estar lo más frescos posibles ( la clara de los huevos frescos es aglutinante, a diferencia de los huevos viejos la clara es mucho más líquida)
puedes refrigerarlos antes para que sea más fácil separar la clara de la yema eso si deja que la clara coja temperatura ambiente antes de empezar a espumar.
Si no tienes termómetro puedes estar pendiente de la textura que vaya cogiendo el almíbar este se va volviendo mucho más espeso conforme pasa el tiempo otra forma de saber que el almíbar está listo es sumergiendo el mango de una cuchara con ahujero al soplar deberían salir burbujas!!
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Ingredients
113g of egg white (3 – 4 eggs)
200gr of sugar for the syrup
25gr of sugar for the egg whites
1/2 tbsp vanilla essence
1/8 tsp cream of tartar
** White vinegar to clean the bowl and blades of the mixer.
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