In this episode of GASTRONOMES’ HOME RECIPES: BISCUITS AND GRAVY by Caroline
A pinch of sugar, a mix of spices, some sausage, a few strips of bacon and… Butter, butter and a little more butter to finish. The magic is done!
“You’re doin’ it’, her grandmother would say, and well Caroline has done it and done it very well, she has captured us with her spell and taken us to the south of the United States, where she grew up and where this dish is very popular. As a child, early in the morning, she would go with her dad to a nearby diner to have breakfast with this delicacy. Today her home is in Italy, in Bra, and with the ingredients she found here she has recreated the flavours, scents and atmosphere of home!
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RECIPE
Biscuits:
250 gr all purpose flour
15 gr sugar
15 gr baking powder
1 tsp salt
85 gr very cold butter
180 ml whole milk
Put the butter in the freezer for about an hour beforehand. Combine flour, baking powder, sugar and salt together in a large bowl. Then use a box grater and grate the butter into the flour mixture. Coat the butter with the flour, then pour in the cold milk and mix until barely combined. Turn onto a flat surface and pat the dough together. Then flatten the dough and fold it over itself. Rotate the dough and do this a few times. Cut your desired biscuit shape and then bake at 220 degrees for 12 minutes. Top with some more melted butter and salt.
Recipe credits to:
Gravy:
450 gr pork sausage
700-900 ml whole milk
Half a large onion or one small onion
3-4 strips bacon
45 gr flour
Desired spices (Caroline used: pepper, peperoncino, paprika, garlic powder, and potato spice mix)
Cook the bacon in a pan with tall sides over medium heat, once the bacon is done take it out and drain on a paper towel. Add in the diced onion and let it brown in the bacon grease. Once the onions have browned, add in the ground sausage and break the sausage up into big pieces, brown the sausage until it’s almost fully cooked. Once the sausage is almost fully cooked, add in the flour and the spice mixture. Coat the sausage with the mixture and let the cook for a couple minutes. Add in the milk and continually mix the sausage and milk until thick. Break the bacon into small pieces and add back to the gravy!
Find out more about the University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Italy:
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In questo episodio di GASTRONOMES’ HOME RECIPES: BISCUITS AND GRAVY by Caroline
Un pizzico di zucchero, un mix di spezie, un po’ di salsiccia, qualche striscia di bacon e… Burro, burro e per finire ancora un po’ di burro. La magia è fatta!
“You’re doin’ it” le direbbe la nonna, ebbene Caroline l’ha fatta e l’ha fatta molto bene, ci ha catturati con il suo incantesimo e portati a sud degli Stati Uniti, dove lei è cresciuta e dove questo piatto è molto diffuso. Da piccola, presto alla mattina, andava con suo papà in un locale vicino casa a fare colazione con questa delizia. Oggi casa sua è in Italia, a Bra, e con gli ingredienti che ha trovato qui ha ricreato sapori, profumi e atmosfera di casa!
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RICETTA
Biscotti:
250 gr farina integrale
15 gr zucchero
15 gr lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
85 gr burro molto freddo
180 ml latte intero
Gravy:
450 gr salsiccia di maiale
700-900 ml latte intero
Mezza cipolla grande o una cipolla piccola
3-4 strisce di pancetta
45 gr farina
Spezie desiderate
Cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio, una volta che la pancetta è fatta tirarla fuori e scolarla su un tovagliolo di carta. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini e lasciarla rosolare. Una volta che le cipolle sono rosolate, aggiungere la salsiccia macinata e rompere la salsiccia in grandi pezzi, rosolare la salsiccia fino a quando è quasi completamente cotta. Una volta che la salsiccia è quasi completamente cotta, aggiungere la farina e la miscela di spezie. Rivestire la salsiccia con la miscela e lasciarla cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il latte e mescolare la salsiccia e il latte fino a quando non diventa denso. Rompere la pancetta in piccoli pezzi e aggiungere di nuovo al sugo!
Credits
Shooting: Alice Francesca Giraudi
Editing: Dario Leone
Hosted by: Bianca Otilia Ghiuzan
Production: Cinema Department UNISG