Pizza Rohlinge mit gerissener Strucktur

Hallo,

ich mache gerade Pizza.

zuerst habe ich den Teig zu lange gehen lassen so daß er verlaufen ist.

dann habe ich aus dem zerlaufenen Teig nochmal Rohlinge geformt.

aber jetzt ist die Strucktur nicht glatt.

brauche ich mehr Mehl oder was habe ich falsch gemacht?