Wenn du Hollandaise einmal am Emulsion verstanden hast, kannst du damit machen, was immer du willst 💡
Rezept:
Weißweinreduktion
100 ml Wasser
100 ml Weißwein
½ Schalotte
2-3 Nelken (Optional)
3-4 Wacholderbeeren (Optional)
1 Lorbeerblatt
Hollandaise
2 Eigelb
120 g flüssige Butter
2 El Weißweinreduktion
1 Prise Zucker
2 Prisen Salz
3-4 Tropfen Worcester Sauce
Zitronensaft einer ¼ Zitrone, weißer Pfeffer
Basilikum Hollandaise:
Basilikumöl:
200g Basilikum
300 Öl
Hollandaise:
2 Eigelb
120 g Basilikumöl
2 El Weißweinreduktion
Erdbeer Hollandaise:
2 Eigelb
80 g Butter
80 g Erdbeerpüree (Erdbeeren mit Zucker bisschen einkochen, evt. Zitronensaft ran)
#hollandaise #rezepte #kochen #spargel
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Schreib in die Kommentare, was du als Nächstes sehen willst, ob Rezept, Thema oder Reiseziel. Ich lese eigentlich alles mit und trag mir passende Themen immer wieder in den Postingkalender ein!
Big Love Tim ❤️
34 Comments
Hab eher mit dem beliebten Knoblauchöl gerechnet.
Geht auch Schmierfett? 😂
Nennt mir die wildeste Hollandaise-Kombi die ihr euch vorstellen könnt 👀
Ich nehme statt Essig oder Reduktion, wenn es schnell gehen muss lieber einen Schluck Champagner.
Also muss man die Sauce gar nicht kochen ? Also braucht man keine Hitze ?
Bei mir kommt in die Hollandaise grundsätzlich Dijon mit rein. Dafür weniger Säure, weil der Senf schon welche mitbringt. Außerdem verzichte ich auf den Zucker. Mit Weißweinreduktion schmeckts definitiv besser. Die kann man halt auch schon vorher ansetzen. Und weil ich meistens faul bin benutze ich nen Pürierstab.
Wenn man das Eigelb außerdem mit etwas Schmand oder Creme fraiche aufschlägt verbindet sich das ganze besser mit der Butter, selbst wenn die Temperaturen unterschiedlich sind und man mal zu viel Butter auf einmal reinhaut.
Wahrscheinlich ist das dann alles nicht mehr „Original“ aber was soll ich sagen: schmeckt trotzdem und besser als die gekaufte allemal.
Also die Erdbeersoße war für mich das Ei des Columbus.
Eigentlich ganz einfach, aber muss man erstmal drauf kommen.
Danke für die Inspirationen.
Und auch diesmal mit weißen Pfeffer 😊
Ist es nicht mit Öl dann eine Mayonnaise? Dachte nur mit Butter is es ne Hollandaise?
Nussbutter Hollandaise muss einfach gut sein und Knochenmark Hollandaise, Feierabend
das mit dem öl ist eine gute nachricht! 😇😍 ich vertrage butter nicht…
danke!!! 🤩
ER HAT DEN AKKUSATIV BEIM FRISCH GEMAHLENEN PFEFFER BENUTZT!!!
Kann man auch vorsichtig direkt im Topf machen- wenn man es erstmal raus hat.
Davor braucht niemand Angst zu haben 🎉
Ich bin einer der wenigen Menschen, die die Nabelschnur aus dem Eigelb nimmt. Dieses weiße Gegrösel
Und wenn ihr anstatt Butter Schlagsahne unterhebt und das ganze ein paar Stunden einfriert, habt ihr Halbgefrorenes, oder italienisch Semifreddo.
Nichts wird jemals an Tiramisu rankommen, aber wenn die Menschheit vergisst, wie man das herstellt, dann wissen wir hoffentlich noch wie Semifreddo geht. Weil das werden wir dann als Trost brauchen.
Geil, damit hast du meine Frage vom anderen Video beantwortet ❤
Aber mal für mich zum Verständnis: wenn man statt Butter irgend ein Öl nutzt, ist es dann nicht schon wieder eher ne Mayo als ne Hollandaise? 🤔
Tim du bist der beste Grüsse aus NRW
Sperrt Ihn weg, er ist ein Magier! 🎉
Was ist denn zb. ein „neutrales Öl“?
🤯
👍🏼😊
häh, ist es dann nicht einfach mayo?
Also eine Weißweinreduktion mache ich selten. Nehme direkt meistens einen Schluck Weißwein zum Eigelb und schlage die Masse im Wasserbad auf bis sie grade so steht. Aber vlt probiere ich es mal mit Essig 😀
Geneau dieses Kreative liebe ich am Kochen. Genial
Optional kommt auch limettensaft richtig geil in holli
Ist die Hollandaise dann nicht, streng genommen, eine Mayonnaise, mit dem Öl statt Butter?
Ist Ei mit Öl aufgeschlagen dann nicht eher eine Mayo als eine Holo? Technisch gesehen ist das doch das gleiche Prinzip, oder?
Was heisst hat kein Mensch? 😂 dauert 5 minuten ne WW Reduktion zu machen…
KIG = Kochen ist Geil
Also ist Hollandaise im Prinzip nur eine Mayonnaise mit Butter statt mit Öl…
Und wie bekommt man die Hollendaice von Tommy nach gemacht?
Einfach ja aber richtig schaumig und stabil ist die ja jetzt nicht. Die muss doch mindestens doppelt so schaumig und einfach voluminöser sein. Also wenn ich so eine Hollandaise macht kriege ich von meinem Chef Ärger und der sagt mach neu.😢😅
Also , ich hab jetzt bischen Gehirnknistern 😬
Das geht sogar einfacher, ohne Wasserbad und lange schlagen 😊