Ciao bellissimo una domanda se dopo che l' ho impastata come dici tu la metto in frigo per il giorno dopo . La tiro fuori a temperatura 4-5 gradi aspetto 3-4 ore che prenda la temperatura ambiente e faccio i panetti da circa 600 gr. e lascio lievitare 3 – 4 ore poi la stendo e inforno . Questo procedimento è giusto o devo fare qualc'altro
Complimenti per la ricetta. Una domanda: l'appretto va fatto fino al raddoppio? (Non capisco ancora che apporto ha l'aumento di volume per il prodotto finale) Grazie, e complimenti sempre per la vostra bravura e la vostra comunicazione!
Tutto perfetto, io consiglio anche panetti da 500g così è bella sottile tipica della teglia romana e ancora, aggiungerei altra salsa prima di mettere sopra più abbondante mozzarella tagliata alla julienne così sarà più che sufficiente, non servono altri ingredienti. Se volete, prima di fare la seconda infornata potrete avvolgerle in pellicola una volta raffreddate e fate così più basi da mettere in freezer o abbattitore se ce l'avete e avrete il lavoro fatto per quando volete!
Buongiorno. Nell'impato si usa TUTTO il kg di farina? Chiedo, perché poi si dice di fare assorbire LA RESTANTE farina… Quindi nell'impasto si usa MENO farina? E cioé quanto? Grazie.
Ma perché usare farina forte se si fa lievitare in poche ore e l'idratazione è al 70%? Con una Caputo nuvola non va bene ugualmente? Mo questo sabato provo 😏
Ciao, grazie per la ricetta. Personalmente, essendo io abbastanza inesperto con gli impasti, faccio fatica a maneggiare impasti appiccicosi. Come consigli di approcciarsi? Come fare effettivamente queste pieghe? Per quanto tempo farle? Grazie mille
23 Comments
Ciao bellissimo una domanda se dopo che l' ho impastata come dici tu la metto in frigo per il giorno dopo . La tiro fuori a temperatura 4-5 gradi aspetto 3-4 ore che prenda la temperatura ambiente e faccio i panetti da circa 600 gr. e lascio lievitare 3 – 4 ore poi la stendo e inforno . Questo procedimento è giusto o devo fare qualc'altro
Complimenti per la ricetta.
Una domanda: l'appretto va fatto fino al raddoppio? (Non capisco ancora che apporto ha l'aumento di volume per il prodotto finale)
Grazie, e complimenti sempre per la vostra bravura e la vostra comunicazione!
Tutto perfetto, io consiglio anche panetti da 500g così è bella sottile tipica della teglia romana e ancora, aggiungerei altra salsa prima di mettere sopra più abbondante mozzarella tagliata alla julienne così sarà più che sufficiente, non servono altri ingredienti. Se volete, prima di fare la seconda infornata potrete avvolgerle in pellicola una volta raffreddate e fate così più basi da mettere in freezer o abbattitore se ce l'avete e avrete il lavoro fatto per quando volete!
Lievito fresco?
Va bene tutto ma diciamo anche che per una cottura come quella abbiamo bisogno della teglia in ferro blu altrimenti non è la stessa cosa 😊
Buongiorno. Nell'impato si usa TUTTO il kg di farina? Chiedo, perché poi si dice di fare assorbire LA RESTANTE farina…
Quindi nell'impasto si usa MENO farina? E cioé quanto?
Grazie.
Ciao Guagliò, ma la farina Vigevano teglia qui in Sardegna nn l' ho mai vista! Mi dai un alternativa? Grazie 😊
Uno spettacolo 😊
Ciao Vincenzo, bellissima sta pizza, ma ne avete gia fatta una pizza in teglia, sofficissima spugnusa😊??
Bravissimo, grazie
Ma perché usare farina forte se si fa lievitare in poche ore e l'idratazione è al 70%? Con una Caputo nuvola non va bene ugualmente? Mo questo sabato provo 😏
Alternative alla teglia in ferro blu?
Ciao, grazie per la ricetta. Personalmente, essendo io abbastanza inesperto con gli impasti, faccio fatica a maneggiare impasti appiccicosi. Come consigli di approcciarsi? Come fare effettivamente queste pieghe? Per quanto tempo farle? Grazie mille
Posso usare una Manitoba comune??
Complimenti Vincenzo sei. Un grande!!!!! 💪💪💪💪
Vorrei sapere se la teglia da forno deve essere oliata 😊 grazie!
Proporzioni per una teglia tonda (d:23cm)?
Nu spettacle
Questa e' alta classe Grazie👍🌎🇮🇹🌎🇮🇹
Anche dopo questo video il mio mattone è pronto
Dopo averla condita non si fa più lievitare??? Nel.formo niente umidità???
Grazie
Ottimo grazie però non in alto ma in mezzo l' ultima fase in forno perché tende a bruciarsi 😊😊😊
Spaziale ❤