Ciao ragazzi
La mantecatura, c’est une phase fondamentale
C’est la toute dernière étape… juste avant d’impiattare, juste avant de mettre les pâtes dans l’assiette.
C’est là que tout se joue !
Pour réussir une bonne mantecatura, il faut évidemment de la technique…
mais surtout une bonne poêle.
Et ça, c’est très très important.
Il vous faut une poêle avec des bords arrondis et assez hauts pour pouvoir faire sauter les pâtes pendant que vous incorporez l’huile d’olive et le Parmigiano Reggiano.
Très important
on coupe le feu avant d’ajouter le fromage.
La mantecatura se fait hors du feu, pour obtenir une crème parfaite et éviter que le fromage ne tranche.
La qualité de la poêle est essentielle.
Celles que j’utilise et que je vous propose sur mon site www.impiattiamo.fr sont conçues avec un revêtement inox à l’extérieur et à l’intérieur, et une âme centrale en aluminium.
Pourquoi ?
Pour diffuser la chaleur de manière homogène sur toute la surface.
Pour garder le contrôle total pendant la mantecatura.
Parce qu’au final, entre un plat correct et un plat exceptionnel…
la différence se joue souvent dans les derniers gestes.
Qualité de la poêle.
Maîtrise de la mantecatura
Et vous sortez des plats incroyables
2 Comments
Ce short mérite un peu plus de détails en expliquant la température de chauffe, la poêle ( citer quelques marques) etc etc .
Cest pas compliqué Ragazzo. Juste pas faire comme les français.