Pinza veneta: ricetta della tradizione

La pinza veneta, da noi, arriva sempre all’Epifania.È una ricetta della tradizione, di quelle che profumano la cucina e segnano la fine delle feste.
Non esiste una versione uguale all’altra:ogni casa ha la sua e ogni famiglia la prepara in modo diverso, questa è la mia versione 💜

Ingredienti per una teglia da 30×20 = pinza alta circa 3cm:

250g di farina di mais bianca + 1.5L d’acqua
250g di farina 00 (se il composto è ancora troppo umido, aggiungi a richiesta)
100g di zucchero
200g di uvetta
10 fichi secchi
2 mele golden (piccole)
1 bustina di lievito per dolci
q.b. olio evo delicato

Procedimento:
Prepariamo la polenta e lasciamola cuocere. Dopo circa 30 minuti, quando è a metà cottura, uniamo lo zucchero, i fichi secchi tagliati a pezzetti, l’uvetta sultanina (precedentemente ammollata in acqua) e le mele tagliate a tocchetti.Mescoliamo bene e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti.
Una volta cotta, togliamo la polenta dal fuoco e la lasciamo intiepidire. Aggiungiamo un filo d’olio d’oliva: servirà a non farla asciugare troppo e renderà più semplice lavorarla.
Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro e uniamo la farina 00. Se dovesse risultare ancora troppo umido, aggiungiamo poca farina alla volta, fino a ottenere una consistenza lavorabile.Per ultimo incorporiamo il lievito per dolci.
Versiamo il composto in una teglia rivestita con carta forno e leggermente unta con olio d’oliva. Spolveriamo la superficie con farina di mais e zucchero e aggiungiamo ancora un filo d’olio.
Cuociamo in forno statico a 180°C per circa 1 ora.La pinza sarà pronta quando avrà un bel colore ambrato in superficie e risulterà compatta ma ancora umida all’interno.
Ti consiglio di gustarla quando sarà completamente raffreddata.Nei giorni successivi è ancora più buona, perché diventa ancora più umida e profumata ♥️

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