Lo chef Davide Scabin ha lavorato sul concetto di pasta, spingendo al limite le possibilità dell’ingrediente fino a riscriverne in parte i canoni. In questo video – per la prima volta – scopriremo cinque ricette sviluppate negli ultimi dieci anni dal team del Combal.Zero di Rivoli (TO) con l’utilizzo della pasta scotta.
Le ricette:
0. Il pongo: una massa di pasta scotta
1. Tacos di pasta: con guacamole e gambero rosso
2. Soufflè di pasta salato: con ragù alla bolognese e fonduta di grana padano
3. Bombolone di pasta salato: con scarola e tomato combal blend
4. Bombolino di pasta dolce: con crema pasticcera
5. Maccherone Himself: ……….
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