Italian Chef shares “Trippa alla Romana” Recipe – Food in Rome

A visit to L’Osteria della Trippa where owner/chef Alessandra Ruggeri introduces one of the most famous dishes of Rome: Trippa alla Romana –
Michelin: Bib Gourmand
Instagram: @losteriadellatrippa

Ciao，我是 Alessandra Ruggeri，我是 L’Osteria della Trippa 的老板， 我们在罗马的 Trastevere，现在我想向您展示… 如何烹饪牛肚 牛肚来自小牛肉，它是是胃 所以这里我们有已经干净并煮熟的牛肚 ，因为牛肚是小 牛肉中非常…强大的部分，但别担心 它煮熟后非常美味当 我煮它时，它非常美味 我们从非常简单的原料开始 “Trippa alla Romana”的历史始于特拉斯提弗列 ，但恰好在 Testaccio 区 因为有一些人在罗马的屠宰场工作 在“Mattatoio” – 一个屠宰场 他们杀小牛肉 他们在周六领取工资 但工资不是很高 所以他们也得到牛肚作为工资的一部分 所以通常你可以在餐馆里找到“今天是牛肚日” – 这总是在周六 在罗马我们说“Sabato – Trippa” – “周日 – Tripe” 但是在我的餐厅你每天都可以吃牛肚，午餐和晚餐 我们开始很简单。我们需要橄榄油 这种类型是来自拉蒂纳南部 – 拉齐奥的一部分 的橄榄油 下一个成分：这些蔬菜称为：Odori 这是洋葱、芹菜和胡萝卜 你需要将它们切成很小的块 我们直接从火 我们是这样开始的： 橄榄油 我们在意大利有不同类型的橄榄，但这种油对我们和我来说是这种类型菜肴的完美选择 我们将芹菜、洋葱和胡萝卜放入里面 我们现在等待 2或 3 分钟直到它们打开 你可以看到和听到它 像这样 就像这样很完美 我忘记了一种成分，但很容易包括它 它 是： 月桂叶 现在蔬菜打开了，小心 可能只是一点点因为热所以很危险 这种药草和蔬菜和牛肚是绝配， 因为牛肚会更柔软细腻 我们把火放小一点 现在我们把旅行放进去 这种牛肚是白色的， 你可以找到白色或灰色的牛肚 它们的加工和清洁方式不同 我更喜欢用白色的牛肚来做这种菜 你只需要把它移动一下 所以现在牛肚需要吸收胡萝卜、洋葱的所有气味和味道 但它需要也只是一点点盐 一点点胡椒 磨碎或破碎 对于这道菜，我更喜欢“frantumato” – 粉碎 不要忘记这个： 因为牛肚加上黑胡椒 和辣椒 会有点辣 胡椒 还有薄荷的新鲜感 此时，牛肚还没有准备好食用 它已经准备好酿酒了 这在烹饪时始终很重要： 酒。本例中的白葡萄酒 一杯，半杯 用于闻气味并吸收牛肚内的湿度 因为牛肚现在需要煮 只需 2 分钟，正好是酒加热的时间 当它准备好时 我们把番茄放进去 你可以看到… 完全一样，就像这样 它只是有点辣，等等 现在我们可以把番茄酱放进去 你可以使用两种类型的番茄 番茄作为酱汁或去皮西红柿 去皮的需要用手挤压 所以这个是以前做的 通常我一次就把它全部放进去 但现在我不想弄脏我的夹克 另一个重要的步骤是在里面放更多的盐 所以在罗马这个是传统菜肴 通常每天都会做 现在我们只需等待一分钟 我们需要检查热量是否太高 但我们需要中火 而且需要 与西红柿一起煮 40 或 45 分钟。这意味着西红柿需要预先煮熟 20或25分钟后 你可以把薄荷放进去 就是这个 这是“Minta Romana”罗马薄荷 它是新鲜的 这对这道菜非常重要 你在里面放了更多 现在我们只是等待牛肚可能会发生 可能会准备好，不会发生 我很紧张 当它准备好时。我可以继续吗？ – 是的，当然 当它准备好时，你可以看到牛肚看起来不一样 没有剩下太多番茄 因为番茄是烹饪牛肚的重要液体 而这个牛肚 你还可以看到牛肚的稠度 ，没有更硬或更强 但更软 请： 在你说“我不喜欢牛肚”之前， 尝尝牛肚 是非常重要的 ，因为牛肚对我们来说非常非常重要， 而且非常非常好， 这就是牛肚。它还没有完成。 因为我们需要放 Pecorino Romano 奶酪，它是另一种最重要的成分，带来一些咸味 这是我们的牛肚 当你来到罗马你需要尝试这个 你不想吃烤宽面条 你需要就这个吧！ 如果你想要更多薄荷 哦天哪，太棒了 这是薄荷